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将黑曲霉AS0023生产的果糖转移酶作用于底物蔗糖，可制备含量为55％的低聚果糖，但该产品中亦含有30％的产物葡萄糖，利用酵母消化低聚果糖产品中的葡萄糖，可生产高纯度的低聚果糖，将筛选得到具有较弱转化酶性的酵母SK003，经培养后添加于总糖浓度为20％的低聚果糖中，经30℃1250r/min反应24h，制得纯度为80．24％的低聚果糖。