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适当提高云南小曲中度米酒酒体中总酸含量,可以改善米酒酒体的质量,延长其货架期。在中度米酒酒体中添加不同含量的酸后,选取口感较好的酒样观察其在货架期内的稳定性。结果表明,酒体中添加适量酸后,不仅可以提高酒体质量,而且能延长货架期的稳定性,添加适量的乳酸可使酒体的稳定性达到最好。
云南小曲中度米酒酒体稳定性的研究
【摘 要】
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适当提高云南小曲中度米酒酒体中总酸含量,可以改善米酒酒体的质量,延长其货架期。在中度米酒酒体中添加不同含量的酸后,选取口感较好的酒样观察其在货架期内的稳定性。结果
【机 构】
：
墨江地道酒业有限公司
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
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2018年11期
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