【摘 要】
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在制作和食用咸菜的过程中，用上一些四两拨千斤的小方法，会让咸菜吃起来更健康。 1、自制咸菜的过程中可以添加一些维生素C、维生素E、维生素A、大蒜、鲜辣椒.这些具有还原性或者抗氧化性的物质可以有效抑制亚硝胺的合成。在腌制咸菜的过程中可以混搭，将雪里蕻、莴笋、辣椒、蒜头分层铺开，既可有多种风味又能减少亚硝酸胺的合成。 2、食用前用温水浸泡、冲洗咸菜：此举看似简单却能有效去除腌菜中的盐分和亚硝酸盐。
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在制作和食用咸菜的过程中，用上一些四两拨千斤的小方法，会让咸菜吃起来更健康。
1、自制咸菜的过程中可以添加一些维生素C、维生素E、维生素A、大蒜、鲜辣椒.这些具有还原性或者抗氧化性的物质可以有效抑制亚硝胺的合成。在腌制咸菜的过程中可以混搭，将雪里蕻、莴笋、辣椒、蒜头分层铺开，既可有多种风味又能减少亚硝酸胺的合成。
2、食用前用温水浸泡、冲洗咸菜：此举看似简单却能有效去除腌菜中的盐分和亚硝酸盐。研究证明随着换水次数增加浸泡时间延长，亚硝酸盐含量呈大幅度降低，当换水为4次、浸泡时间为8小时，无论是酸菜、腌制萝卜条及榨菜丝，其亚硝酸盐含量均下降91%左右。
3、不吃腌制时间不够的咸菜：腌菜中的亚硝酸盐含量在7-12天时候含量最多，大概在20天之后被降解完全。食用6-15天内腌制菜，容易造成中毒事故发生。喜欢自制咸菜的朋友，适当提高食盐浓度和延长腌制时间是降低亚硝酸盐含量、防止中毒事故发生的较好办法。想吃新鲜？不如直接吃蔬菜吧！
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