【摘 要】
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买木耳时一定要学会鉴别其好坏、真假（尤其是散称木耳）。 先看木耳的“耳朵”，好木耳应该一面是灰白色，另一面是乌黑色，而且上面有些绒毛，色泽均匀，如果两面都是乌黑色，有的还有一些附着杂质，很可能是有问题的木耳。 此外，木耳本身卷曲紧缩，耳面较薄，但如果是用大量米汤和糖浸泡增重过的，就会显得肥厚，不那么卷曲且边缘较为完整。如果掰一下，加了淀粉的木耳晒干后会很脆，用手稍掰即碎断脱落（好木耳有韧劲）。
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买木耳时一定要学会鉴别其好坏、真假（尤其是散称木耳）。
先看木耳的“耳朵”，好木耳应该一面是灰白色，另一面是乌黑色，而且上面有些绒毛，色泽均匀，如果两面都是乌黑色，有的还有一些附着杂质，很可能是有问题的木耳。
此外，木耳本身卷曲紧缩，耳面较薄，但如果是用大量米汤和糖浸泡增重过的，就会显得肥厚，不那么卷曲且边缘较为完整。如果掰一下，加了淀粉的木耳晒干后会很脆，用手稍掰即碎断脱落（好木耳有韧劲）。而且，加了淀粉的木耳由于在二次晾晒过程中被微生物腐坏，会有异味或臭味。
除了警惕掺假木耳，其实，木耳本身也有好坏优劣，价格也有差异。木耳根据采收时间分为春耳、伏耳、秋耳，春耳耳大肉厚、泡发率高，伏耳稍差，秋耳色泽暗褐、朵型不一，有部分碎耳，购买时注意。
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