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香菇经干燥、粉碎后,过40目筛,得香菇粉末.将粉末用80℃热水浸提8小时后3 000 r/min离心取上清液.旋转蒸发浓缩上清液.浓缩液用95%乙醇醇析24小时后3 000 r/min离心取沉淀物.沉淀物用无水乙醇、乙醚洗涤,干燥后研磨得香菇粗多糖.通过对粗多糖中多糖、蛋白质含量以及粗多糖抗氧化能力的测定对香菇粗多糖的特性进行研究.结果表明:本法香菇粗多糖提取率为8.78%;粗提物中多糖含量为64.30%,蛋白质含量18.04%.抗氧化特性研究表明香菇粗多糖具有显著的抗氧化性.