【摘 要】
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食物中毒有动物性、植物性、化学性(如残存农药等)和微生物性等类型。微生物性食物中毒包括细菌性和真菌性两种。夏秋季节是细菌性食物中毒的多发季节。以沙门氏菌、变形杆菌
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食物中毒有动物性、植物性、化学性(如残存农药等)和微生物性等类型。微生物性食物中毒包括细菌性和真菌性两种。夏秋季节是细菌性食物中毒的多发季节。以沙门氏菌、变形杆菌、蜡样芽胞杆菌、痢疾杆菌、致病大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等造成的食物中毒最多。其中沙门氏菌、痢疾杆菌等引起的属感染型细菌性食物中毒;而葡萄球菌和肉毒杆菌等引发的则属毒素型食物中毒。如葡萄球菌在食物中繁殖时可产生肠毒素,从而使人食物中毒。肉毒杆菌在食物中会产生一种毒力极强的外毒素,使中枢神经受到损害,患者死亡率高。
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