【摘 要】
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研究油菜籽清油的提取工艺并测定了清油的理化性质和脂肪酸组成,通过对碱性蛋白酶Alca-lase 2.4L、Protex 6L和中性蛋白酶Protex 7L的筛选,发现碱性蛋白酶Alcalase 2.4L的清
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,江苏省农业科学院农产品加工所,江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室
【基金项目】
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江苏省粮油品质控制及深加工重点实验室开放性课题(LYPK2012002);国家人力资源和社会保障部留学人员科技活动择优资助项目([2010]412号)
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研究油菜籽清油的提取工艺并测定了清油的理化性质和脂肪酸组成,通过对碱性蛋白酶Alca-lase 2.4L、Protex 6L和中性蛋白酶Protex 7L的筛选,发现碱性蛋白酶Alcalase 2.4L的清油出油效率最高。选用碱性蛋白酶Alcalase 2.4L,在单因素试验的基础上,通过响应曲面优化蛋白酶酶解提取菜籽清油工艺,得到最佳参数为:加酶量1.50%,酶解温度60℃,酶解时间100 min,酶解pH 9.0,此时菜籽清油出油效率为62.31%。且本研究所制得的清油理化指标均符合国际标准,其中不饱和脂肪酸高达92.45%,是很好的食用性油脂。
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