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本文研究了大豆膳食纤维粉（ＳＤＦＦ）对在面团流变学特性和蛋糕质量的影响。结果表明ＳＤＦＦ能弱化面筋；在清蛋糕中的最佳添加量为１２％，提高了蛋糕中的膳食纤维含量。
大豆膳食纤维粉在蛋糕中的应用研究
【摘 要】
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本文研究了大豆膳食纤维粉（ＳＤＦＦ）对在面团流变学特性和蛋糕质量的影响。结果表明ＳＤＦＦ能弱化面筋；在清蛋糕中的最佳添加量为１２％，提高了蛋糕中的膳食纤维含量。
【机 构】
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山东轻工业学院食工系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1998年2期
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