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本文探讨在乳酸饮料、花生酱中添加硫酸铵后，对其蛋白质含量的影响程度，以及通过加入氧化镁后蒸馏，剔除硫酸铵对蛋白质含量的影响，测出蛋白质的实际含量的方法。实验证明，硫酸铵蒸馏较彻底，回收率较高，能够满足一般检验要求。
食品中添加硫酸铵对蛋白质的影响及鉴别检验
【摘 要】
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本文探讨在乳酸饮料、花生酱中添加硫酸铵后，对其蛋白质含量的影响程度，以及通过加入氧化镁后蒸馏，剔除硫酸铵对蛋白质含量的影响，测出蛋白质的实际含量的方法。实验证明，硫酸铵蒸
【机 构】
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天津市西青区产品质量监督检验所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2000年6期
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