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夹心豆腐
在韩国电视剧《大长今》里，女主角长今曾做过一款美味可口的夹心豆腐。夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内，将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型，然后进行发泡。馅心一般为肉、蛋和蔬菜瓜果、奶油糖料等。这种方法加工出的豆腐营养丰富，风味独特，而且不易破碎。现介绍3种夹心豆腐的制作方法：
1．芝麻豆腐。①将馅心的配料按麦芽糖80％～90％、芝麻10％～20％的比例准备好。②将麦芽糖放入锅中，微火熔化，再将芝麻加入，边加温边搅拌至胶融状态。③将加工好的豆腐发泡制成“海绵豆腐”，再将其切成厚度为1厘米。长宽适中的豆腐片，每两片中间涂上0．3～0．5厘米厚的胶融状麦芽糖，合拢即可。
2．肉丸豆腐。①将肉剁成肉泥，加人适量淀粉，搅拌均匀。②制作一套模具，模具的底部、四周密布针孔大的小孔，模具的内侧有若干个等距离沟槽，沟槽内安放可自由放取的活动框格，活动框格十字交叉，将模具空间间隔。材料可用塑料、不锈钢、铝合金等。③在模具内侧铺一层薄布，安上活动框格，把即将成型的豆腐倒入模具内，形成若干个小豆腐丸，再往每个豆腐丸中央放人肉丸，模具上方铺上薄布，压上沙袋至成型。取下沙袋、薄布，进行发泡即可。
3，菜豆腐。①将不老不嫩的蔬菜(可选择一种或几种)洗净切碎，挤出水汁，再用调料拌好。②加入5％的淀粉搅拌均匀，并手捏成所需的小团或小饼。③将即将成型的豆腐脑倒入事先准备好的模具内，再往每个豆腐中放人菜团或菜饼，然后铺布轻压成型。
提示：夹心豆腐保质期较短，不能长久搁置。若在普通菜市场销售，宜限量生产，限量供应；供应给超市的，宜放入冷冻柜中保鲜。
几款特色小吃，它们或传统或地方，但都营养丰富、风味独特且食用方便，加上工艺简单、投资不大，择其一种或几种开发，有前景。
鱼饼
鱼饼是江浙一带的民间特产，它以新鲜海水鱼或淡水鱼为主要原料，配以独特的调味品精制而成。鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、脂肪含量低、营养丰富，尤其适合老人和小孩食用。
【加工工艺】先取黄鱼、带鱼、草鱼等少刺多肉的鱼，去鳞骨，肉剁成泥，加入料酒；拌入豆腐、菜泥、葱、姜、盐等和淀粉揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼蒸熟，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟。鱼饼可作零食，亦可与汤汁同煮。煮过的鱼饼色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在其中，鲜嫩味美，久食不腻。
【工艺关键】1．淀粉不能太多，否则加热后，会成糊状，使空气在鱼茸内减少，影响鱼饼胀发。2．盐不能过少，少了鱼茸不能吸足水分，同样影响鱼饼胀发。3．若油炸，宜掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但下锅太晚则会凝固成硬壳，影响膨胀。
提示：按此传统工艺加工出的鱼饼，简单包装后可直接供应给餐馆和酒楼。若配以真空包装，其保质期可延长到4个月，完全可以在超市上架销售。此外，若引进现代设备，应用采肉、漂洗、脱水同时进行的技术，可使鱼饼在弹性、光泽度等方面大为改观。
醉鸡
在浙江农村，每到春节，几乎家家户户席上有醉鸡。这种鸡肉酒香扑鼻、肉质松脆、鲜嫩可口，食后回味无穷，是饮酒佐餐的佳品，尤其受老年人喜爱。将这种浙江农村的传统小吃带到城市，带出浙江，有市场。下面对醉鸡的制作工艺做简单介绍。
【工艺流程】首先，将宰好的鸡洗干净，去内脏。烧半锅水，放入适量的葱、姜，待水开后，将鸡放入锅内煮。煮到鸡肉离骨时，取出鸡，在鸡身内外薄薄地抹一层盐。把鸡晾凉后，宰成小块，盛入干净的盆中，再倒入黄酒。黄酒要没过鸡块，将盆盖严，腌两天即可。酒香扑鼻，美妙无比。
提示：在浙江，除了农民家中，在一些风味餐馆、甚至高档酒店也有醉鸡这道菜。只要工艺过硬，让醉鸡像卤鸡、烤鸡一样通过超市、菜市场等渠道进入寻常百姓家并非不可能。
在韩国电视剧《大长今》里，女主角长今曾做过一款美味可口的夹心豆腐。夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内，将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型，然后进行发泡。馅心一般为肉、蛋和蔬菜瓜果、奶油糖料等。这种方法加工出的豆腐营养丰富，风味独特，而且不易破碎。现介绍3种夹心豆腐的制作方法：
1．芝麻豆腐。①将馅心的配料按麦芽糖80％～90％、芝麻10％～20％的比例准备好。②将麦芽糖放入锅中，微火熔化，再将芝麻加入，边加温边搅拌至胶融状态。③将加工好的豆腐发泡制成“海绵豆腐”，再将其切成厚度为1厘米。长宽适中的豆腐片，每两片中间涂上0．3～0．5厘米厚的胶融状麦芽糖，合拢即可。
2．肉丸豆腐。①将肉剁成肉泥，加人适量淀粉，搅拌均匀。②制作一套模具，模具的底部、四周密布针孔大的小孔，模具的内侧有若干个等距离沟槽，沟槽内安放可自由放取的活动框格，活动框格十字交叉，将模具空间间隔。材料可用塑料、不锈钢、铝合金等。③在模具内侧铺一层薄布，安上活动框格，把即将成型的豆腐倒入模具内，形成若干个小豆腐丸，再往每个豆腐丸中央放人肉丸，模具上方铺上薄布，压上沙袋至成型。取下沙袋、薄布，进行发泡即可。
3，菜豆腐。①将不老不嫩的蔬菜(可选择一种或几种)洗净切碎，挤出水汁，再用调料拌好。②加入5％的淀粉搅拌均匀，并手捏成所需的小团或小饼。③将即将成型的豆腐脑倒入事先准备好的模具内，再往每个豆腐中放人菜团或菜饼，然后铺布轻压成型。
提示：夹心豆腐保质期较短，不能长久搁置。若在普通菜市场销售，宜限量生产，限量供应；供应给超市的，宜放入冷冻柜中保鲜。
几款特色小吃，它们或传统或地方，但都营养丰富、风味独特且食用方便，加上工艺简单、投资不大，择其一种或几种开发，有前景。
鱼饼
鱼饼是江浙一带的民间特产，它以新鲜海水鱼或淡水鱼为主要原料，配以独特的调味品精制而成。鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、脂肪含量低、营养丰富，尤其适合老人和小孩食用。
【加工工艺】先取黄鱼、带鱼、草鱼等少刺多肉的鱼，去鳞骨，肉剁成泥，加入料酒；拌入豆腐、菜泥、葱、姜、盐等和淀粉揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼蒸熟，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟。鱼饼可作零食，亦可与汤汁同煮。煮过的鱼饼色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在其中，鲜嫩味美，久食不腻。
【工艺关键】1．淀粉不能太多，否则加热后，会成糊状，使空气在鱼茸内减少，影响鱼饼胀发。2．盐不能过少，少了鱼茸不能吸足水分，同样影响鱼饼胀发。3．若油炸，宜掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但下锅太晚则会凝固成硬壳，影响膨胀。
提示：按此传统工艺加工出的鱼饼，简单包装后可直接供应给餐馆和酒楼。若配以真空包装，其保质期可延长到4个月，完全可以在超市上架销售。此外，若引进现代设备，应用采肉、漂洗、脱水同时进行的技术，可使鱼饼在弹性、光泽度等方面大为改观。
醉鸡
在浙江农村，每到春节，几乎家家户户席上有醉鸡。这种鸡肉酒香扑鼻、肉质松脆、鲜嫩可口，食后回味无穷，是饮酒佐餐的佳品，尤其受老年人喜爱。将这种浙江农村的传统小吃带到城市，带出浙江，有市场。下面对醉鸡的制作工艺做简单介绍。
【工艺流程】首先，将宰好的鸡洗干净，去内脏。烧半锅水，放入适量的葱、姜，待水开后，将鸡放入锅内煮。煮到鸡肉离骨时，取出鸡，在鸡身内外薄薄地抹一层盐。把鸡晾凉后，宰成小块，盛入干净的盆中，再倒入黄酒。黄酒要没过鸡块，将盆盖严，腌两天即可。酒香扑鼻，美妙无比。
提示：在浙江，除了农民家中，在一些风味餐馆、甚至高档酒店也有醉鸡这道菜。只要工艺过硬，让醉鸡像卤鸡、烤鸡一样通过超市、菜市场等渠道进入寻常百姓家并非不可能。