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《舌尖上的中国》在深夜最大限度地挑战起观众的食欲，“不看不知道，全中国竟然有那么多闻所未闻的美食：炒麻食、汆乌鱼子、黄鱼鲞；还有那些听着就口水吧嗒的菜：醉湖蟹、梅菜烧肉……看完这部片子，口水都止不住了”。不少观众都表示自己是边吃边看《舌尖上的中国》，“片子中食物经过油一过，心都化了。得知第二天要播关于奶制品的主题，提前就买好了酸奶，边看边吃”。
看这部充满温情的纪录片，有人想起了小时候“妈妈的味道”，有人体会到了“粒粒皆辛苦”的不易，也有人升华到了“爱国主义”的境界，还有人忆起曾经令人心动的关于青春的人和事……
对大学时代的记忆，常常从一道炒菜一家食肆起源，长长久久地拉扯，最终牵出那些曾经令人心动的关于青春的人和事……
毕业多年后，我们对大学时代的记忆，常常从一道炒菜一家食肆起源，长长久久地拉扯，最终牵出那些曾经令人心动的关于青春的人和事。
“旦苑”人长久
5月22日上午9点，复旦大学研究生宿舍内，刚起床的小傅和往常一样打开电脑上网，同屋的同学在刷微博上的热门话题。
那几天，央视1套正在播最近大热的《舌尖上的中国》。这部纪录片火了以后，“舌尖上的××”成为时下最流行的标题格式，颇成燎原之势的当属“舌尖上的母校”——清华版、北大版、厦大版等一一亮相，泛着微微菜油光的照片下，校友们擦着口水狂转留言。
“你也来写一个玩玩吧。”同学转头对小傅说。小傅算是宿舍里公认的吃货，他什么都吃，对食物也真的有兴趣。“好的呀，那就写吧，反正闲着也是闲着。”他很随意地答应了。
“北苑是最幸福的，饭菜再难下咽，至少有品类繁多做幌子……南食在蛋白质含量一项上遥遥领先，时不时就能看见免费的菜汤里附赠苍蝇……最撩人是本食，如今改名旦苑。至于荠菜豆腐加几条肉丝就当大荤来卖，这种事我会随便告诉别人吗？……”中午11点半，“舌尖上的复旦”第一集出炉，立即受到追捧。
“看到反响挺好的，就想着把自己知道的、想到的都写下来。基本半小时到一小时写一集，前三篇比较顺，一气呵成。”他的这些微博当天就在网上红了起来，近万次的转发佐以不同评论，令他“一日成名”。
作为新闻学院的应届研究生，接下来的六月，将是小傅在复旦待的最后时光。因为本科也在这里，长达七年的“潜伏期”里，他吃遍了学校内外的“黑、白”料理。所以写“舌尖”时，他没翻什么美食帖，也没和同学讨论，甚至还没看过《舌尖上的中国》，只靠记忆说话。
“记得大一刚入学就满世界找好吃的，那时候我的恩格尔系数接近1，大多消费在校外，可能因为食堂太难吃了给逼出去的吧。”他半开玩笑地说。
一个复旦吃货的典型一天是这样的：早上去本部食堂买包子和豆奶，或者去南区吃豆花油条；中午出门吃个日料，比如“一期一会”或者宝寿司；下午茶放在“西逼地”——“热爱西餐尤爱装逼的青年男女约会圣地”的简称——夏朵；晚饭则吃“胖哥”或者“乡间老厨”。“还有半夜的‘黑料’啊……所以我怎么可能不胖！”小傅幽怨地说。
周三的中午，他带着记者从靠近邯郸路的“旦苑餐厅”出发，一路由南向北，寻访他在“舌尖上的复旦”中写到的那些或精美可口、或扎实果腹、或温暖妥帖、或俏皮有趣的食物：宝寿司、三星麻辣烫、阿康烧烤、青花茶铺、长白山烧烤、一期一会……一路走，一路说他与这些小馆子的故事。
“大一大二的时候饭量大，和同学去吃东北菜，狂点一气，3个人叫了六七个荤菜。最后吃不完的也不高兴打包，就猜拳，谁输了就再吃一口。”他回忆那些遥远的“不靠谱”的日子恍若昨天。而日料“一期一会”则充满亲切，那个旅日归来的老板娘，一口一个“孩子”，勤快利落地招待这些来自四方的大学生，并能记住每张常客的脸，“很是温暖”。
“我觉得吃的更多是回忆吧。现在的生活无忧无虑，想到什么就去吃，也许这种随意会显得学校周边的食物不那么‘珍贵’。但想想以后，十分钟解决一顿工作餐，肯定会很想念校园食肆的悠闲时光。”小傅说。
骄傲的食堂们
复旦的外食琳琅满目，不远处的同济则以其食堂笑傲江湖。
同济现有大小食堂二十多个，称霸上海。当黑暗料理“渗透”其余高校时，只有这边的形势逆转——每晚9点食堂彻底打烊后，那些卖烤串、烤鸡、手爪饼、水果的黄鱼车才会冒出来，避免与之正面交锋。
“在饮食广场吃着鸡块的时候，北楼下课的同学已经在留学生食堂排队等着石锅拌饭了；北食堂的麻辣烫和生煎新鲜出炉，还冒着腾腾的热气，五街的三明治+珍珠奶茶也一份份递到了同学手中。新食堂的竹筒饭、小炒菜和铁板烧日日常新，江湖中还流传着羊肉串西施、渝都麻辣烫和黑暗料理的飘香传说。”
继小傅之后，远在德国工作的赵小川（微博ID“大无畏的小胖”）也开始着手写同济的“舌尖美食”。虽然德国和上海相隔6小时，但她的美食记忆没有时差。
在同济版的“舌尖”内，她把不少篇幅献给了食堂的大厨们。“四食堂的大师傅国际化的水平，绝对不亚于留学生食堂的。有次我去吃早饭，师傅问我，要奶还是豆奶。我犹犹豫豫地看来看去。师傅指着两袋奶说；‘This isMilk！This isBeanmilk！’我立刻惊了，赶紧说，‘啊豆奶啊豆奶！’师傅淡定地递给我，‘This is yourbeanmilk！’”
在赵小川写这些文字的时候，她曾经去过的每一个食堂、每一条路都历历在目。“那时候最喜欢的是半夜熄灯以后跟大家出去宵夜，有次我点的麻辣烫太多了，‘渝都’的师傅用了两个碗来装，把一起去的男生都吓着了！”
“实话说，填志愿时，‘吃在同济’起到了很多作用。”研究生李辰笑言。大一刚进校，她大概花了一个礼拜，才把校内食堂的精华一个个吃到。而吃遍所有的食堂，则花了一学期。
“同济最有名的就是大排，便宜、味道经久不变的好。前两天校庆，有食堂还打出‘学校请你吃大排’的广告。它都变成了来同济必选的旅游项目，金字招牌啊。”
说到食堂的价廉物美，Amigo有发言权。“这份血糯米粥，我读书时卖一元，现在七八年过去了，只涨了3角。”采访当日，她在学苑广场买了四五种点心，有枣泥酥、奶黄包、椒盐酥、白切馒头等，一共才5元。而二楼的一大盘浓香的茄汁通心粉，只卖4.5元。
这几天，赵小川最喜欢的事就是在微博上看大家的转发或评论，这好像又回到了大学时代，跟同学们坐在一起，想着下一顿吃什么，更想起了那些年，大家一起吃过的饭。“校园生活的确是最好的时光。”
失落的枣阳路
“玩在复旦、吃在同济、爱在华师大。”这句话浓缩了三校的特色，于是在那条华师人素以自豪的、曾被小吃摊铺天盖地占满的、弥漫浓烟的、怎么也走不到头的枣阳路上，既承载过满地的烧烤棒，亦上演过无数爱恨情仇。
关于P哥最经典的段子是在“红腊”。大一的那次元宵节，他带着班上12个外地同学浩浩荡荡开赴那儿吃宵夜，以安抚其不能与家人团圆的游子心。“服务员，有汤团吗？”“没有”“酒酿圆子呢？”“有啊。”“来13碗！”他大手一挥。然后……在所有人惊呆的表情下，13碗大如小脸盆的圆子一一送上。P哥被迫豪饮酒酿，撑到要吐。“点一份就够的量啊！关键是什么你知道吗？便宜啊！所以没发现是那么大份的。”整整四年，每次聚餐这个故事都会被重新嚼一遍，顺带传给师弟师妹们。
华师大后门是个神奇的地方，那里“寸土寸金”。像“学友”“红腊”这些如今有两三层楼的饭店，10年前都只是一辆简陋的手推车，卖3元一客的蛋炒饭和炒面。如今，每年六月吃散伙饭的时候，它们天天爆满，笑、泪、拥抱、表白、烂醉，甚至打架，凝固了大家对校园的最后依恋。
“毕业后的同学会，也必然是回那里聚餐。你说有多美味？并不是，只是一个标记，一种念想。”P哥说。
真正好吃又怀念的是那些小摊。“前门的葱油饼我一般加火腿肠加鸡蛋再抹上甜酱和辣酱，后门的香酥鸡要多放调味料，牛肉卷饼加卤蛋不要花生，还有‘烧烤王子’的玉米、小摊上的咸菜炒饭、柴爿小馄饨、‘马新文’大盘鸡……以及台湾奶茶，还有那我喜欢的老板娘！”江原桑现在闭上眼还能背出当年后门小摊的位置格局。
江原桑提到的“马新文”西北风味和另一家“姐妹”小炒，皆以口味取胜，也是在学校本科部迁至闵行、后门被整治后，如今坚持还在的老馆子。“以前学生多生意好的时候，一天的营业额有6000元，现在才1000多元。”“马新文”厨师马得俊很无奈地告诉记者。虽然在密云路、国定路、政民路、浙江中路都有分店，但华师大的这家是最为出名的。“我们尽量坚持开下去吧。”马师傅呵呵笑道。
小艾还记得和初恋男友约会时，几乎每天的晚饭都是在“姐妹”解决。“没什么钱，就两人点一份白菜炒回锅肉、一份椒盐排条，才10块。”多年过去，两人早已分手，但那肉拌着饭咀嚼的味道，仿佛还残留舌尖。“我们去闵行的华师大校区开过店的，不过是临时房，后来被拆了就不做了。”“姐妹”的老板娘黄小兰说。从最早的麻辣烫小摊，到2001年开始做的炒菜，“姐妹”因生意火爆而四次扩店，眼下却因现金流的问题困于后门。“这里一直说要拆迁，又没个准信，我都跟毕业生说：你们别回来了，免得白跑。”她很苦恼，“现在的生意只剩以前的1/3”。
随着华东师大中山北路校区的人气渐散，枣阳路一条街也不复当年的神勇。虽然上街沿的夜排档还是人声鼎沸，但声势不及当年的一半有余。“我把手机号都留给‘香如故’的老板娘了，还惦记着要去‘姐妹’好好吃一顿，郑重告别。这条养活了我们的小街啊！”在枣阳路彻底“失落”前，阿曼达小姐和许多毕业生一样，想以吃来纪念。
怀念的时光
毕业之后，也许你会淡忘某门专业课的内容，但一定记得校门外的小炒滋味。对母校食物的怀念，永远不仅是味道本身，它牵扯着对往事、青春的情感记忆。
半夜翻墙出去吃夜宵的疯狂、第一次醉酒后在大街上的狂吐、恋爱时身边坐着的那个人，都是历经多年依然念念不忘那家馆子的原因。
有人每换一个男友，都会带他们回学校吃同一道菜，以此覆盖与EX（前任）的记忆。也有人怎么也不肯靠近学校附近的某小巷、某小馆，因为那里总闪动着过去的影子。“在同济的同窗情，谁不是一顿饭一顿饭吃出来的啊？10年过去，‘酒肉朋友’们，你们都还好吗？还记得那一年我们一起吃过的葡汁鸡饭吗？”赵小川在遥远的德国勾起乡愁。“每个复旦人都有一段关于阿康烧烤的记忆，迎新会、同乡会、散伙聚，有多美味倒难说，关键是热络、交心、勾肩、搭背。”小傅在告别大学生活的当口写下回忆。
整理一份大学食单，就仿佛在整理一段生活。
李辰说，以后会为了留学生食堂8元的石锅拌饭和豆腐汤而周末专程回校。“那里每天都要排很长很长的队，从窗口到餐厅外。就算不是下课的时间，也有十来个人。”当她再次归来，尝到的就不仅是韩国辣酱拌着鲜嫩的平菇、豆芽、牛肉片，还有和宿舍女友笑闹谈心的往日片段。“‘一期一会’是很温暖的地方，以后可能会回去，‘乡间老厨’和‘胖哥’也是。‘宝寿司’哪怕吃的是别家，也会惦记在复旦吃到时的感觉。”小傅也历数毕业后会惦记的东西。“还会去德笼馆吃小笼，以及小山东羊肉汤馆的小鸡泡馍——‘舌尖’系列里漏写了。其实今天看到‘馍皮卷菜’关掉了，还蛮失落的。”
毕业六年的小艾则心心念念着要回枣阳路。“河东食堂二楼的雅座，前门小区内的王婆麻辣烫和蛋卷，还有后门的烧烤小炒，都是回忆的滋味。”
大学附近应该要有个性化的小食肆，“因为这是承载很多回忆的地方”，小傅说。可能一家食肆起初是因为好吃、别致、有个性，吸引了学生，然后就记录、见证了很多年轻人的故事。“这对个体是生命体验，对学校来说也是广义的校园文化。”
而那些和男/女友一起吃过的东西、走过的地方、发生过的浪漫或不浪漫的事，更是校园独有的风景。这种简单纯粹的状态可能比食物的味道更重要、更值得追忆。
这种滋味，才下舌尖，却上心头。
清晨4 点半，复旦大学食堂早班的师傅们已经上工了，早餐每样工作都有专人负责
进货的蔬菜上面都标有日期等信息安全有保障，工作人员说这是和黑料不同的地方
早晨7 点，师傅在给已经上好浆的小排挂粉。糖醋小排在早晨7 点钟前就要上浆，然后下锅炸两遍，经过133道工序才能端上餐桌
小排在调好的酱汁里翻炒，与其它菜式不同，糖醋小排有专用的小锅
上午111点，食堂准时开饭
每样菜在出锅前都会装一部分到这样的小格子里，留样488小时。这样万一食品出了安全问题就可以及时追查到
食堂的洗碗间有严格的过程规定，“一洗二过三冲四消毒”。食堂二楼的大厅，一天就要洗大约5000个菜盆20000个饭盆以及60000个碗
晚上111时300分，负责夜宵的师傅送出一天中的最后一份炒饭。夜宵制度是去年100月份刚刚推出的，目的是让同学们吃卫生健康的食品，少吃黑暗料理
复旦大学食堂已经使用电子计价器