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辣椒是广大消费者喜爱的调味蔬菜，食用非常普遍，有良好的开胃作用，但鲜辣椒是季节产品，不易保存，容易腐烂变质而不能食用。介绍了12种辣椒系列产品，达到季节收购，常年贮存的目的。此12种辣椒系列产品分别为：红辣椒酱、腌青辣椒、腌红辣椒、豆瓣辣酱、辣椒芝麻酱、酸辣椒、五香辣椒、辣椒糊、泡甜椒、酱红辣椒和辣椒粉。其加工方法大致可分为2类，一类为鲜辣椒干燥、脱水，达到使微生物无法繁殖的目的；另一类是通过添加各种调味料来达到杀菌、防腐和调味的目的。