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超过保质期的酸奶是否能食用？
问：有网友在微博上称，他所购买的酸奶包装上标明的保质期为21天，但放在冰箱里半年竟然没有出现变质的现象，饮用后感觉味道和没过期的酸奶并无区别，这样的酸奶能喝吗？
答：食品的保质期，其实就是其最佳食用期，但它不能作为食品是否变质的标准来看待。更不是说，保质期内就一定不会变质，而过了保质期就一定变质。相反，如果保存不当，就算是保质期内，食品仍有可能变质，要是保存得当，也许过了保质期，食品仍没有变质。因此，所谓的保质期，只不过是在厂家规定的期限内，并且在正常保存条件下，可以保证消费者安全食用，过了这个期限，就不能保证其食用的安全性而已。
因此，酸奶存放于冰箱半年而未变质的情况是有可能存在的，属于比较正常的现象。通常酸奶中所含菌种，决定着酸奶的保健价值。而大多数酸奶都含有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌种，好的菌种能够让牛奶充分发酵，带来好的口感，也正因为这样，含有活性乳酸菌的酸奶是不能添加防腐剂的，因为这也会同时杀死酸奶里的乳酸菌。
还有，冰箱里设定的温度较低，也会比较利于活性菌的生存，并且同样在冰箱里，所在位置不一样，温度也会有所差别，如果酸奶是存放于冰箱冷藏室靠后结冰的位置，温度肯定要低很多，因此对于存放的酸奶来说就不容易变质了。
由于酸奶的质量要求比较严格，包括原奶的感官、理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物指标、外来添加物等诸多要求。酸奶还需要无菌、低温的保存条件。正常情况下，活性乳酸菌适于在0℃～4℃的环境中生存，这时乳酸菌处在休眠期，繁殖速度较慢。但随着环境温度的升高，乳酸菌会迅速死亡，变成死菌，其营养价值也会有所降低。
酸奶只要过了保质期，建议市民不要再喝，即使看起来是好的，也尽量不要去饮用。即使在保质期内，如果发现它的性状或味道有所变化，同样也不要去饮用。
□专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 陈尚武
□文/许欢
如果您在生活中遇到问题想请教权威专家，请将问题在新浪微博@科技生活周刊的“留言板”上留言；或者发送邮件到kejish@163.com；或者致电65901572询问。
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人类要为屠杀东方白鹳而悔过
贵刊刊登了《东方白鹳遭“毒”手》的照片，看到被志愿者救治已经奄奄一息的东方白鹳，想到还有那些更多已经死去的各种迁徙而来的候鸟，这让人性的善良无法释怀。作为同样生存在地球上的人类，要为极端恶劣毒害候鸟，破坏自然的行为悔过。□湖北读者 程奎星
转制3D版《2012》效果一般
我在读大学时曾看过2D版《2012》，对于这次转制3D的效果，非灾难场面譬如人物对话时立体效果一般，但比不上《阿凡达》等原生3D影片，更不能与《冰川时代》在3D制作上具有天然优势的动画相比，但在灾难场面立体效果不错。
□广东读者 欧志聪
@微观点
@IBM_SmartCamp：交通荷载，一直都是城市发展的重点问题。地铁的总里程是关键要素之一，更重要的是地铁线路规划的科学性，让乘坐和换乘地铁不再像现在这样成为地铁族的梦魇。我知道在日本东京只需要3分钟就可以到地铁站，北京的地铁建设还有很长路要走。
@王以超：地铁再发达，也只是公共交通的其中一环而已。各种毛细血管、微循环打通，实际上更加重要。任何畸形化都会加剧其他短板。
@肖震宇的微博：关键是地铁线路的密度，首先城区线应当适当加密，这样既可以缓解周边线路的拥挤，也可解决部分居住区“两边不靠”的问题。
问：有网友在微博上称，他所购买的酸奶包装上标明的保质期为21天，但放在冰箱里半年竟然没有出现变质的现象，饮用后感觉味道和没过期的酸奶并无区别，这样的酸奶能喝吗？
答：食品的保质期，其实就是其最佳食用期，但它不能作为食品是否变质的标准来看待。更不是说，保质期内就一定不会变质，而过了保质期就一定变质。相反，如果保存不当，就算是保质期内，食品仍有可能变质，要是保存得当，也许过了保质期，食品仍没有变质。因此，所谓的保质期，只不过是在厂家规定的期限内，并且在正常保存条件下，可以保证消费者安全食用，过了这个期限，就不能保证其食用的安全性而已。
因此，酸奶存放于冰箱半年而未变质的情况是有可能存在的，属于比较正常的现象。通常酸奶中所含菌种，决定着酸奶的保健价值。而大多数酸奶都含有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌种，好的菌种能够让牛奶充分发酵，带来好的口感，也正因为这样，含有活性乳酸菌的酸奶是不能添加防腐剂的，因为这也会同时杀死酸奶里的乳酸菌。
还有，冰箱里设定的温度较低，也会比较利于活性菌的生存，并且同样在冰箱里，所在位置不一样，温度也会有所差别，如果酸奶是存放于冰箱冷藏室靠后结冰的位置，温度肯定要低很多，因此对于存放的酸奶来说就不容易变质了。
由于酸奶的质量要求比较严格，包括原奶的感官、理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物指标、外来添加物等诸多要求。酸奶还需要无菌、低温的保存条件。正常情况下，活性乳酸菌适于在0℃～4℃的环境中生存，这时乳酸菌处在休眠期，繁殖速度较慢。但随着环境温度的升高，乳酸菌会迅速死亡，变成死菌，其营养价值也会有所降低。
酸奶只要过了保质期，建议市民不要再喝，即使看起来是好的，也尽量不要去饮用。即使在保质期内，如果发现它的性状或味道有所变化，同样也不要去饮用。
□专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 陈尚武
□文/许欢
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人类要为屠杀东方白鹳而悔过
贵刊刊登了《东方白鹳遭“毒”手》的照片，看到被志愿者救治已经奄奄一息的东方白鹳，想到还有那些更多已经死去的各种迁徙而来的候鸟，这让人性的善良无法释怀。作为同样生存在地球上的人类，要为极端恶劣毒害候鸟，破坏自然的行为悔过。□湖北读者 程奎星
转制3D版《2012》效果一般
我在读大学时曾看过2D版《2012》，对于这次转制3D的效果，非灾难场面譬如人物对话时立体效果一般，但比不上《阿凡达》等原生3D影片，更不能与《冰川时代》在3D制作上具有天然优势的动画相比，但在灾难场面立体效果不错。
□广东读者 欧志聪
@微观点
@IBM_SmartCamp：交通荷载，一直都是城市发展的重点问题。地铁的总里程是关键要素之一，更重要的是地铁线路规划的科学性，让乘坐和换乘地铁不再像现在这样成为地铁族的梦魇。我知道在日本东京只需要3分钟就可以到地铁站，北京的地铁建设还有很长路要走。
@王以超：地铁再发达，也只是公共交通的其中一环而已。各种毛细血管、微循环打通，实际上更加重要。任何畸形化都会加剧其他短板。
@肖震宇的微博：关键是地铁线路的密度，首先城区线应当适当加密，这样既可以缓解周边线路的拥挤，也可解决部分居住区“两边不靠”的问题。