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二、热菜
（一） 家常海鲜小炒
原料：墨鱼片100 g，上浆河虾仁75 g，雌河蟹2只（约200 g），熟冬笋片25 g，甜豆25 g，白果仁15 g，盐3 g，味精3 g，胡椒粉0.5 g，鲜汤75 g，水淀粉20 g，葱段3 g，姜片3 g，精炼花生油500 g（约耗50 g）。
制法：1. 河蟹洗净蒸熟，剔出蟹黄，拆蟹肉。
2. 墨鱼片剞兰花刀，批斜片，甜豆撕去边筋焯水，白果仁也焯水。
3. 虾仁入四成热油锅滑油。
4. 墨鱼入八成热油锅过油。
5. 锅中留底油，下葱段、姜片煸香，放入虾仁、墨鱼片、蟹肉、蟹黄、甜豆、芦笋、白果仁，烹黄酒，加鲜汤、盐、烧滚，放胡椒粉、味精，勾芡，淋熟油起锅装盘。
特点：滑嫩鲜香，美味可口，营养丰富。
（二） 山药鸡脯炒牛蛙
原料：鸡脯肉100 g，牛蛙2只（约600 g），山药100 g，胡萝卜片15 g，青豆10 g，盐3 g，味精3 g，胡椒粉0.5 g，鸡蛋清10 g，水淀粉20 g，干淀粉25 g，黄酒35 g，鲜汤50 g，葱段5 g，姜片5 g，精炼花生油500 g（约耗50 g）。
制法：1. 鸡脯肉去膜洗净，斜批成薄片，加盐1 g，味精1 g，黄酒10 g，鸡蛋清10 g，干淀粉7 g，拌匀上浆。
2. 牛蛙宰杀去皮、头、内脏洗净，斩成小块，加盐1 g，味精1 g，胡椒粉0.5 g，黄酒10 g，干淀粉15 g拌匀上浆。
3. 山药刨去皮，切菱形片焯水，胡萝卜片焯水。
4. 锅中放油烧至四成热，下鸡片滑油、牛蛙块也滑油，山药片、胡萝卜片也过油。锅中留底油，下葱段、姜片煸香，放入鲜汤烧滚，加盐、味精，下鸡片、牛蛙块、山药片和胡萝卜片，烹黄酒，再烧滚，勾芡，淋熟油起锅装盘。
特点：滑嫩，鲜美，可口。
（三） 小黄鱼咸鸭蒸茄子
原料：小黄鱼300 g，咸鸭脯肉150 g，茄子300 g，葱结10 g，姜片10 g，黄酒20 g，胡椒粉1 g，精炼花生油50 g。
制法：1. 茄子去皮洗净切条，铺放在烩盆中。
2. 小黄鱼刮鳞去鳃除内脏洗净，排放在茄条上。咸鸭脯肉洗净切成片排放在小黄鱼上，撒胡椒粉，加葱、姜、黄酒，上笼蒸10 min，拣去葱姜。
3. 葱结用热油煸透，弃葱留油浇在鸭脯上即成。
特点：鲜香软嫩，美味可口，别具风味。
（四） 鲳鱼烧臭豆腐
原料：鲳鱼一条（约600 g），臭豆腐10块，毛豆仁50 g，葱段10 g，姜片10 g，黄酒20 g，鲜汤200 g，水淀粉20 g，麻油15 g，盐1 g，生抽15 g，味精3 g，白糖10 g，精炼花生油100 g（约耗75 g）。
制法：1. 鲳鱼刮鳞去鳃除内脏洗净，用洁布吸干，入热油锅两面煎黄盛起。
2. 臭豆腐洗净沥干，两面煎黄盛起。锅中留底油下葱姜煸香，放入毛豆仁炒透，放去煎好的鱼和臭豆腐，加黄酒、生抽、白糖、盐、鲜汤烧滚至鱼熟，加味精，勾芡，淋麻油起锅装盘。
特点：鱼鲜嫩，臭豆腐异香，别具风味。
（五） 蜜汁小肉酱蛋
原料：五花肋条肉500 g，五香豆腐干100 g，鹌鹑蛋20 g，葱结15 g，姜片15 g，花雕黄酒100 g，老抽25 g，生抽10 g，冰糖100 g，味精3 g，精炼花生油35 g。
制法：1. 五花肉刮洗净，切成1.5 cm见方的小块，焯水后再洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，豆腐干洗净，每块用斜刀批成九小块菱形块。
2. 葱结、姜片入热油锅煸透起香，放入猪肉炒透，加花雕酒焖5 min，加老抽、生抽、冰糖烧煮上色，加清水烧滚，小火焖45 min，再放入豆腐干和鹌鹑蛋焖30 min，拣去葱姜，转旺火收稠卤汁，加味精起锅装盘。
特点：肉酥烂，香干和鹌鹑蛋软糯，咸鲜带甜，营养丰富。
（六） 糟熘三白
原料：活鳜鱼1条（约500 g），活基围虾300 g，百合100 g，鸡蛋清20 g，干淀粉15 g，盐3 g，味精3 g，白糖5 g，葱姜浓汁10 g，香糟卤100 g，鲜汤100 g，水淀粉35 g，色拉油500 g（约耗50 g）。
制法：1. 鳜鱼洗净拆骨去刺除皮取纯肉，批成薄片，上蛋清浆，基围虾剥壳取虾仁，从背部挑去沙肠洗净用洁布吸干，也上蛋清浆。
2. 百合剥瓣洗净焯水。
3. 锅中放油烧至五成热，下鱼片滑油，虾仁也滑油。
4. 锅中留底油，下百合瓣炒透，加鲜汤、盐、白糖、糟卤烧滚下鱼片、虾仁、味精，勾芡，淋热油起锅盛去烩盆。
特点：色泽素雅，滑嫩，鲜美，糟香馥郁。
（七） 雪菜塘鳢羹
原料：塘鳢鱼600 g，雪里蕻咸菜100 g，熟冬笋片50 g，熟火腿末15 g，鸡蛋清100 g，盐5 g，味精4 g，高汤600 g，胡椒粉1 g，葱姜汁25 g，干淀粉7 g，葱油15 g。
制法：1. 塘鳢鱼洗净拆骨去刺和皮，取二扇纯鱼肉洗净，上蛋清浆，入沸水锅焯水后捞出。
2. 锅中放高汤烧滚，放入鱼扇和洗净切成细末的咸菜、笋片和盐，再滚后勾芡，加胡椒粉和味精，勾芡，放鸡蛋清，撒熟火腿末，起锅盛大汤碗。
特点：鱼肉鲜嫩，汤清味鲜，独具农家风味。（连载完）
（一） 家常海鲜小炒
原料：墨鱼片100 g，上浆河虾仁75 g，雌河蟹2只（约200 g），熟冬笋片25 g，甜豆25 g，白果仁15 g，盐3 g，味精3 g，胡椒粉0.5 g，鲜汤75 g，水淀粉20 g，葱段3 g，姜片3 g，精炼花生油500 g（约耗50 g）。
制法：1. 河蟹洗净蒸熟，剔出蟹黄，拆蟹肉。
2. 墨鱼片剞兰花刀，批斜片，甜豆撕去边筋焯水，白果仁也焯水。
3. 虾仁入四成热油锅滑油。
4. 墨鱼入八成热油锅过油。
5. 锅中留底油，下葱段、姜片煸香，放入虾仁、墨鱼片、蟹肉、蟹黄、甜豆、芦笋、白果仁，烹黄酒，加鲜汤、盐、烧滚，放胡椒粉、味精，勾芡，淋熟油起锅装盘。
特点：滑嫩鲜香，美味可口，营养丰富。
（二） 山药鸡脯炒牛蛙
原料：鸡脯肉100 g，牛蛙2只（约600 g），山药100 g，胡萝卜片15 g，青豆10 g，盐3 g，味精3 g，胡椒粉0.5 g，鸡蛋清10 g，水淀粉20 g，干淀粉25 g，黄酒35 g，鲜汤50 g，葱段5 g，姜片5 g，精炼花生油500 g（约耗50 g）。
制法：1. 鸡脯肉去膜洗净，斜批成薄片，加盐1 g，味精1 g，黄酒10 g，鸡蛋清10 g，干淀粉7 g，拌匀上浆。
2. 牛蛙宰杀去皮、头、内脏洗净，斩成小块，加盐1 g，味精1 g，胡椒粉0.5 g，黄酒10 g，干淀粉15 g拌匀上浆。
3. 山药刨去皮，切菱形片焯水，胡萝卜片焯水。
4. 锅中放油烧至四成热，下鸡片滑油、牛蛙块也滑油，山药片、胡萝卜片也过油。锅中留底油，下葱段、姜片煸香，放入鲜汤烧滚，加盐、味精，下鸡片、牛蛙块、山药片和胡萝卜片，烹黄酒，再烧滚，勾芡，淋熟油起锅装盘。
特点：滑嫩，鲜美，可口。
（三） 小黄鱼咸鸭蒸茄子
原料：小黄鱼300 g，咸鸭脯肉150 g，茄子300 g，葱结10 g，姜片10 g，黄酒20 g，胡椒粉1 g，精炼花生油50 g。
制法：1. 茄子去皮洗净切条，铺放在烩盆中。
2. 小黄鱼刮鳞去鳃除内脏洗净，排放在茄条上。咸鸭脯肉洗净切成片排放在小黄鱼上，撒胡椒粉，加葱、姜、黄酒，上笼蒸10 min，拣去葱姜。
3. 葱结用热油煸透，弃葱留油浇在鸭脯上即成。
特点：鲜香软嫩，美味可口，别具风味。
（四） 鲳鱼烧臭豆腐
原料：鲳鱼一条（约600 g），臭豆腐10块，毛豆仁50 g，葱段10 g，姜片10 g，黄酒20 g，鲜汤200 g，水淀粉20 g，麻油15 g，盐1 g，生抽15 g，味精3 g，白糖10 g，精炼花生油100 g（约耗75 g）。
制法：1. 鲳鱼刮鳞去鳃除内脏洗净，用洁布吸干，入热油锅两面煎黄盛起。
2. 臭豆腐洗净沥干，两面煎黄盛起。锅中留底油下葱姜煸香，放入毛豆仁炒透，放去煎好的鱼和臭豆腐，加黄酒、生抽、白糖、盐、鲜汤烧滚至鱼熟，加味精，勾芡，淋麻油起锅装盘。
特点：鱼鲜嫩，臭豆腐异香，别具风味。
（五） 蜜汁小肉酱蛋
原料：五花肋条肉500 g，五香豆腐干100 g，鹌鹑蛋20 g，葱结15 g，姜片15 g，花雕黄酒100 g，老抽25 g，生抽10 g，冰糖100 g，味精3 g，精炼花生油35 g。
制法：1. 五花肉刮洗净，切成1.5 cm见方的小块，焯水后再洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，豆腐干洗净，每块用斜刀批成九小块菱形块。
2. 葱结、姜片入热油锅煸透起香，放入猪肉炒透，加花雕酒焖5 min，加老抽、生抽、冰糖烧煮上色，加清水烧滚，小火焖45 min，再放入豆腐干和鹌鹑蛋焖30 min，拣去葱姜，转旺火收稠卤汁，加味精起锅装盘。
特点：肉酥烂，香干和鹌鹑蛋软糯，咸鲜带甜，营养丰富。
（六） 糟熘三白
原料：活鳜鱼1条（约500 g），活基围虾300 g，百合100 g，鸡蛋清20 g，干淀粉15 g，盐3 g，味精3 g，白糖5 g，葱姜浓汁10 g，香糟卤100 g，鲜汤100 g，水淀粉35 g，色拉油500 g（约耗50 g）。
制法：1. 鳜鱼洗净拆骨去刺除皮取纯肉，批成薄片，上蛋清浆，基围虾剥壳取虾仁，从背部挑去沙肠洗净用洁布吸干，也上蛋清浆。
2. 百合剥瓣洗净焯水。
3. 锅中放油烧至五成热，下鱼片滑油，虾仁也滑油。
4. 锅中留底油，下百合瓣炒透，加鲜汤、盐、白糖、糟卤烧滚下鱼片、虾仁、味精，勾芡，淋热油起锅盛去烩盆。
特点：色泽素雅，滑嫩，鲜美，糟香馥郁。
（七） 雪菜塘鳢羹
原料：塘鳢鱼600 g，雪里蕻咸菜100 g，熟冬笋片50 g，熟火腿末15 g，鸡蛋清100 g，盐5 g，味精4 g，高汤600 g，胡椒粉1 g，葱姜汁25 g，干淀粉7 g，葱油15 g。
制法：1. 塘鳢鱼洗净拆骨去刺和皮，取二扇纯鱼肉洗净，上蛋清浆，入沸水锅焯水后捞出。
2. 锅中放高汤烧滚，放入鱼扇和洗净切成细末的咸菜、笋片和盐，再滚后勾芡，加胡椒粉和味精，勾芡，放鸡蛋清，撒熟火腿末，起锅盛大汤碗。
特点：鱼肉鲜嫩，汤清味鲜，独具农家风味。（连载完）