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那一道道朴素美味的食物，倘若落在常人口中，最大的褒奖莫过于叹上一句“好吃！”，而善于舞文弄墨的饕客们则会将喜悦之情落于纸上。所以说，不喜美食的文人怎能是好饕客？
曾有一国学大师、书法家说：“平生有三好，一好读书，二好赋诗挥毫，三好东坡肉。”只是文化人未必都是美食家，既懂美食又识雅趣的书法家更是不多，倘若能将这三者同时集于一身，势必是性情中人。梁实秋对书法推崇既要尽情，又不能忘了初心，亦如他对食物的态度。就算吃遍珍馐美味，仍然可以为一碗普通的鲍鱼面撰一篇杂文，他在《雅舍谈吃》中提到的食物都相当普通：火腿、醋熘鱼，处处可见，人人能吃，却样样都被他吃出了与众不同的好滋味。
再看那绍兴的周家兄弟，要数文学造诣，弟弟周作人或许比不上总是胸怀大家的哥哥周树人，但谈及美食，他可是在行得多。臭豆腐、绍兴酒，无一不在周作人的笔下显得有滋有味。
说到底，笔尖上的饕客们绝不是非珍馐不食，唯名贵而喜之。他们能品尝出普通食物背后的用心，这才是最为珍贵的美食家之心，就好比那书法中的一撇一捺，字字可见真性情。
提到绍兴黄酒，清代诗人袁枚早在《随园食单》中用“阅尽世故而其质愈厚”来形容其绵软醇厚。它的滋味也绝不止于饮，经典的花雕醉鸡是将黄酒不温不火的温润口感完全浸透于细嫩的鸡肉中。去绍兴，这道菜非尝不可。
想吃正宗的四喜烤麸，非去上海不可。据说“烤麸”由“靠夫”变音而来，所以多年来，上海人大年夜的餐桌上总会有这道凉菜。浓油赤酱烹制出的四喜烤麸，甜中带咸，浓郁的酱油香好似提醒着大家：又一年了。
温州历代都有“雁荡美酒茶山梅，江心寺后凤尾鱼”之说，阳春三月是打捞凤尾鱼的最佳时期。肉质鲜嫩的凤尾鱼，经常被用来油炸烹饪，小小的凤尾鱼炸好后又香又脆，两三口就吃完一条，实在是下酒菜的好选择。
初看这道蜜汁圣女果难免觉得矫情，圣女果本身就亦蔬菜亦水果，明明洗净生吃同样带劲。一个不讲究的吃货尚且可以容忍，但若是不愿尝试新搭配则是大忌。经过糖桂花和蜂蜜泡制过的圣女果味道完全不同，那甜中带香是生吃绝对无法尝到的。
外观上和青辣椒有几分相似的秋葵原产非洲，有一种独特的香味，做法也十分多样，热炒、油炸、入汤都毫无忌讳。但也有人只偏好将秋葵汆烫后冰镇食用，蘸一蘸酱油、芥末酱，吃起来脆嫩多汁、滑润不腻。
如果下酒菜没有糟卤菜，那种索然无味的感觉好似连喝酒都少了几分畅快。从陈年酒糟中提取出的糟汁，香气甚浓，再配入辛香的调味汁，糟卤的味道更令人难以抗拒。糟卤鸭舌、鸡爪，只要想想就觉得垂涎欲滴了。
花雕醉鸡
用料
琵琶腿 2只 花雕酒 200毫升 枸杞 5克 当归 3克 盐、料酒 各适量 清水400毫升
做法
1 琵琶腿洗净去骨，加入适量盐和料酒腌制片刻。
2 将去骨后的琵琶腿皮朝下放在锡箔纸上，裹成糖果状，两头拧紧。放入蒸锅中，中火蒸制30分钟左右。
3 另取一锅，倒入清水，放入当归、枸杞，小火煮开后，再煮15分钟，倒在容器中冷却备用。
4 将蒸好的琵琶腿放入容器内，倒入花雕酒，放入冰箱冷藏7个小时以上，便可切片食用。
绍兴人家做醉鸡大多用年数较短的花雕酒，以避免料酒中多余的味道影响醉鸡的口感。
四喜烤麸
用料
干烤麸 200克 干花生40克 干腐竹 40克 干黄花菜 40克 鲜香菇4朵 干黑木耳 80克 葱、姜 各6克 冰糖 10克 生抽、老抽 各1汤匙 油、芝麻油、葱末 各适量
做法
1 泡发所有干性食材，挤干水分备用。鲜香菇洗净切块。烤麸切成小块，花生去皮，腐竹切段，黑木耳撕小朵，黄花菜一切二。
2 锅中热油，爆香葱姜，放入烤麸、花生、腐竹、黄花菜、香菇和黑木耳，再加入冰糖、生抽和老抽，煸炒至冰糖融化，着色均匀。
3 倒入可没过食材的清水，烧开后转中火炖至入味，最后大火收汁，撒上葱末、淋上芝麻油即可。
干烤麸一般需要泡发2至3小时，可以在前一天晚上提前泡发，也可以直接购买已经泡发好的。
酥炸凤尾鱼
用料
凤尾鱼 10条 油300毫升（实际消耗约80毫升） 盐、料酒、生粉、椒盐 各适量做法
1 凤尾鱼洗净，用厨房纸擦干水分，加入盐和料酒腌制半小时左右。
2 用厨房纸吸干凤尾鱼表面水分，加适量生粉，用手抓匀。
3 锅中倒油，小火烧至三四成热后，轻轻放入凤尾鱼，快速炸一下后捞出。等油温烧至八成热左右，再次放入凤尾鱼，炸至金黄色后捞出，撒上适量椒盐即可。
如果害怕炸制时油星四溅，在将凤尾鱼下锅前一定要用厨房纸吸干过多的水分。
蜜汁圣女果
用料
圣女果 300克 糖桂花 1汤匙 蜂蜜 1汤匙 薄荷叶适量
做法
1 圣女果洗净，放入沸水中汆烫1分钟，捞出后撕去表皮。
2 将糖桂花和蜂蜜混合搅拌，淋在圣女果上，轻轻拌匀。
3 点缀适量薄荷叶，放入冰箱冷藏2小时以上即可。
不小心买到不甜的圣女果，可以用来制作这道菜，糖桂花和蜂蜜定能让圣女果甜回来。
冰镇秋葵
用料
秋葵 300克 橄榄油、盐少许 酱油 2茶匙 芥末酱10克 大蒜 5克 冰水 适量
做法
1 煮开一锅水，加入少许橄榄油和盐，再放入洗净后的秋葵汆烫2分钟。捞出后马上泡入冰水中。
2 大蒜切末，将酱油、芥末酱和蒜末混合成汁，就可以拿着冰冰的秋葵蘸着吃了。
如果不是马上吃，可以把秋葵放入冰箱，等到要吃的时候，插进冰块里，就可以开动了。
糟卤鸭舌
用料
鸭舌 300克 料酒 1汤匙 姜 5克 糟卤 1袋
做法
1 鸭舌洗净，姜切片，一起放入锅中焯一下。倒出锅内的水，换上清水继续煮。
2 水开后倒入料酒，转小火慢慢煮，并随时撇去浮沫。
3 将煮熟的鸭舌倒入装有糟卤的碗中，糟卤没过鸭舌。放入冰箱，冷藏3小时以上，其间翻动几次，帮助鸭舌入味。
清洗鸭舌时要仔细将鸭舌上白色的膜揭下，以及剪去舌头上的尖刺，以免影响口感。
曾有一国学大师、书法家说：“平生有三好，一好读书，二好赋诗挥毫，三好东坡肉。”只是文化人未必都是美食家，既懂美食又识雅趣的书法家更是不多，倘若能将这三者同时集于一身，势必是性情中人。梁实秋对书法推崇既要尽情，又不能忘了初心，亦如他对食物的态度。就算吃遍珍馐美味，仍然可以为一碗普通的鲍鱼面撰一篇杂文，他在《雅舍谈吃》中提到的食物都相当普通：火腿、醋熘鱼，处处可见，人人能吃，却样样都被他吃出了与众不同的好滋味。
再看那绍兴的周家兄弟，要数文学造诣，弟弟周作人或许比不上总是胸怀大家的哥哥周树人，但谈及美食，他可是在行得多。臭豆腐、绍兴酒，无一不在周作人的笔下显得有滋有味。
说到底，笔尖上的饕客们绝不是非珍馐不食，唯名贵而喜之。他们能品尝出普通食物背后的用心，这才是最为珍贵的美食家之心，就好比那书法中的一撇一捺，字字可见真性情。
提到绍兴黄酒，清代诗人袁枚早在《随园食单》中用“阅尽世故而其质愈厚”来形容其绵软醇厚。它的滋味也绝不止于饮，经典的花雕醉鸡是将黄酒不温不火的温润口感完全浸透于细嫩的鸡肉中。去绍兴，这道菜非尝不可。
想吃正宗的四喜烤麸，非去上海不可。据说“烤麸”由“靠夫”变音而来，所以多年来，上海人大年夜的餐桌上总会有这道凉菜。浓油赤酱烹制出的四喜烤麸，甜中带咸，浓郁的酱油香好似提醒着大家：又一年了。
温州历代都有“雁荡美酒茶山梅，江心寺后凤尾鱼”之说，阳春三月是打捞凤尾鱼的最佳时期。肉质鲜嫩的凤尾鱼，经常被用来油炸烹饪，小小的凤尾鱼炸好后又香又脆，两三口就吃完一条，实在是下酒菜的好选择。
初看这道蜜汁圣女果难免觉得矫情，圣女果本身就亦蔬菜亦水果，明明洗净生吃同样带劲。一个不讲究的吃货尚且可以容忍，但若是不愿尝试新搭配则是大忌。经过糖桂花和蜂蜜泡制过的圣女果味道完全不同，那甜中带香是生吃绝对无法尝到的。
外观上和青辣椒有几分相似的秋葵原产非洲，有一种独特的香味，做法也十分多样，热炒、油炸、入汤都毫无忌讳。但也有人只偏好将秋葵汆烫后冰镇食用，蘸一蘸酱油、芥末酱，吃起来脆嫩多汁、滑润不腻。
如果下酒菜没有糟卤菜，那种索然无味的感觉好似连喝酒都少了几分畅快。从陈年酒糟中提取出的糟汁，香气甚浓，再配入辛香的调味汁，糟卤的味道更令人难以抗拒。糟卤鸭舌、鸡爪，只要想想就觉得垂涎欲滴了。
花雕醉鸡
用料
琵琶腿 2只 花雕酒 200毫升 枸杞 5克 当归 3克 盐、料酒 各适量 清水400毫升
做法
1 琵琶腿洗净去骨，加入适量盐和料酒腌制片刻。
2 将去骨后的琵琶腿皮朝下放在锡箔纸上，裹成糖果状，两头拧紧。放入蒸锅中，中火蒸制30分钟左右。
3 另取一锅，倒入清水，放入当归、枸杞，小火煮开后，再煮15分钟，倒在容器中冷却备用。
4 将蒸好的琵琶腿放入容器内，倒入花雕酒，放入冰箱冷藏7个小时以上，便可切片食用。
绍兴人家做醉鸡大多用年数较短的花雕酒，以避免料酒中多余的味道影响醉鸡的口感。
四喜烤麸
用料
干烤麸 200克 干花生40克 干腐竹 40克 干黄花菜 40克 鲜香菇4朵 干黑木耳 80克 葱、姜 各6克 冰糖 10克 生抽、老抽 各1汤匙 油、芝麻油、葱末 各适量
做法
1 泡发所有干性食材，挤干水分备用。鲜香菇洗净切块。烤麸切成小块，花生去皮，腐竹切段，黑木耳撕小朵，黄花菜一切二。
2 锅中热油，爆香葱姜，放入烤麸、花生、腐竹、黄花菜、香菇和黑木耳，再加入冰糖、生抽和老抽，煸炒至冰糖融化，着色均匀。
3 倒入可没过食材的清水，烧开后转中火炖至入味，最后大火收汁，撒上葱末、淋上芝麻油即可。
干烤麸一般需要泡发2至3小时，可以在前一天晚上提前泡发，也可以直接购买已经泡发好的。
酥炸凤尾鱼
用料
凤尾鱼 10条 油300毫升（实际消耗约80毫升） 盐、料酒、生粉、椒盐 各适量做法
1 凤尾鱼洗净，用厨房纸擦干水分，加入盐和料酒腌制半小时左右。
2 用厨房纸吸干凤尾鱼表面水分，加适量生粉，用手抓匀。
3 锅中倒油，小火烧至三四成热后，轻轻放入凤尾鱼，快速炸一下后捞出。等油温烧至八成热左右，再次放入凤尾鱼，炸至金黄色后捞出，撒上适量椒盐即可。
如果害怕炸制时油星四溅，在将凤尾鱼下锅前一定要用厨房纸吸干过多的水分。
蜜汁圣女果
用料
圣女果 300克 糖桂花 1汤匙 蜂蜜 1汤匙 薄荷叶适量
做法
1 圣女果洗净，放入沸水中汆烫1分钟，捞出后撕去表皮。
2 将糖桂花和蜂蜜混合搅拌，淋在圣女果上，轻轻拌匀。
3 点缀适量薄荷叶，放入冰箱冷藏2小时以上即可。
不小心买到不甜的圣女果，可以用来制作这道菜，糖桂花和蜂蜜定能让圣女果甜回来。
冰镇秋葵
用料
秋葵 300克 橄榄油、盐少许 酱油 2茶匙 芥末酱10克 大蒜 5克 冰水 适量
做法
1 煮开一锅水，加入少许橄榄油和盐，再放入洗净后的秋葵汆烫2分钟。捞出后马上泡入冰水中。
2 大蒜切末，将酱油、芥末酱和蒜末混合成汁，就可以拿着冰冰的秋葵蘸着吃了。
如果不是马上吃，可以把秋葵放入冰箱，等到要吃的时候，插进冰块里，就可以开动了。
糟卤鸭舌
用料
鸭舌 300克 料酒 1汤匙 姜 5克 糟卤 1袋
做法
1 鸭舌洗净，姜切片，一起放入锅中焯一下。倒出锅内的水，换上清水继续煮。
2 水开后倒入料酒，转小火慢慢煮，并随时撇去浮沫。
3 将煮熟的鸭舌倒入装有糟卤的碗中，糟卤没过鸭舌。放入冰箱，冷藏3小时以上，其间翻动几次，帮助鸭舌入味。
清洗鸭舌时要仔细将鸭舌上白色的膜揭下，以及剪去舌头上的尖刺，以免影响口感。