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以国产大麦为原料，采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备酿造啤酒用大麦糖浆生产工艺。考察液化时间对DE值和原料浸出率的影响；淀粉、蛋白质和粘性非淀粉多糖的降解；采用此工艺，可生产出与普通麦汁成分相近的大麦糖浆，将其代替部分麦芽汁应用于啤酒酿造，获得了理想的结果。
全酶法制备啤酒用大麦糖浆新工艺的研究
【摘 要】
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以国产大麦为原料，采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备酿造啤酒用大麦糖浆生产工艺。考察液化时间对DE值和原料浸出率的影响；淀粉、蛋白质和粘性非淀粉多糖的降解；采用此工
【机 构】
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烟台大学化工制造工程山东省重点实验室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2008年1期
【基金项目】
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山东省科技攻关项目（2005GG4209001）.
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