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随着社会的发展和人民生活水平的提高，吃饭的问题越来越受到人们的重视，就餐方式社会化已向家庭靠近，这就需要大众化、经济式、有营养、适口味的大锅菜、大锅饭为更的就餐者服务。大灶烹饪已到了需要重视和提高的时候了。要搞好大灶烹饪，首先必须认识它的必要性和重要性，在厨师培训和考核上以大灶烹饪为主体，将小灶烹饪技术运用到大灶烹饪之中；重视营养搭配，坚持营养配餐制度的落实。