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摘要：采用问卷调查及数理统计法，对新疆师范大学体育学院400名1-3年级汉族、维吾尔族大学生进行营养知识、饮食习惯及态度的调查。结果显示：大学生的基础营养知识欠缺，存在不同程度的不良生活饮食习惯。建议学校多方面加强营养学基础知识普及，改善学校食堂饮食供给。
关键词：营养；饮食态度；饮食行为
中图分类号：G47文献标识码：A文章编号：1009-0118（2013）01-0296-02
一、研究对象与方法
（一）研究对象
随机抽取1-3年级汉族、维吾尔族大学生400人。以班级为单位发放问卷调查。发放调查问卷400份，回收385份，有效问卷385份，有效回收率93%。其中汉族285名，维吾尔族115名。
（二）研究方法
1、问卷调查法，在不同年级随机抽取班级进行对营养知识、饮食态度及行为的调查，共45道。
2、数据统计法。
二、结果与讨论
（一）营养知识的调查与研究
对七大营养素的认识：体育学院的学生营养学基础知识较为匮乏。对营养学知识比较多集中在维生素类，这和多渠道的媒体宣传有一定关系。（见表1）
（二）饮食态度的调查与研究
对饮食态度的调查：在问卷的45道问题中，有15道关于饮食态度。回答问题的正确率达67.8%，其中汉族为71.1%，维吾尔族为58.2%。（见表2）
从表2的数据中可以看出，大部分学生愿意保持良好的饮食习惯，同时愿意吸取营养学知识。但就问题的准确度反映出学生没有形成正确的饮食习惯。
（三）饮食行为的调查与研究
1、大学生选择食物的情况：在调查的大学生中，有36.5%的学生是根据口味或习惯来选择食物的，有52.5%的学生是根据营养价值来选择食物的，可见学生选择食物的营养价值角度高于口味和习惯，但是营养价值究竟如何体现？需要给予学生多渠道多层次的营养学知识灌输。（见表3）
2、大学生一日三餐的情况：在调查问卷中，让学生们连续写出一周一日三餐的食谱。从食谱中我们发现了以下问题：
图1学生零食选择种类调查
34.5%的学生每天都吃早餐，有23.2%的学生偶尔吃早餐，则有42.3%的学生没有吃早餐的习惯。大多数学生之所以不吃早餐是由于没有早起的习惯，或者认为食堂早餐不可口，或不饿及没胃口。从学生们写的食谱中可以看出汉族同学和维吾尔族同学有较大的差别。汉族同学主要以米、面为主食，而维吾尔族学生食用频率较高的食物有馕、牛奶、鸡蛋、奶茶、烤包子、抓饭、烤肉、拌面。从食物的能量分配看，汉族学生和维吾尔族学生没有多大的差别，从三餐来源分配看，汉族学生和维吾尔族学生在蛋白质和碳水化合物的摄取量基本上一样，但在脂肪的摄取上维吾尔族学生要明显高于汉族学生，这主要和他们的饮食结构及生活风俗有关，维吾尔族学生更偏好于吃油脂含量比较高的食物。
在调查的数据中发现，体育学院的学生都有爱吃零食的习惯，其种类多种多样。学生们在对零食的选择上，碳水化合物仍占据优势，一是受饮食习惯及价格的影响，二是利用碳水化合物的各种性质，可以加工出色、香、味、形各异的多种食物。其中水果尤甚，有的学生还用零食代替主食，认为可以代替其所有的能量。调查还发现学生们喜欢吃含脂肪、糖类较多的食物，比如：油炸食品、麻辣烫、巧克力、糖果等。（图1）
三、结论与建议
（一）结论
1、新疆师范大学体育学院学生的基础营养知识缺乏，知识掌握情况汉族同学稍优于维吾尔族同学。
2、大多数学生愿意保持良好的饮食习惯，并有良好的接受营养学知识的态度。
3、影响学生饮食行为的因素有：对食物的喜好、食物和营养的观念、食物的可获得性、受到家庭成员或同伴的影响及外界影响。
（二）建议
1、学校应多开展不同形式层次的营养学教育，普及营养学基础知识。
2、加强学校食堂的营养配给。
关键词：营养；饮食态度；饮食行为
中图分类号：G47文献标识码：A文章编号：1009-0118（2013）01-0296-02
一、研究对象与方法
（一）研究对象
随机抽取1-3年级汉族、维吾尔族大学生400人。以班级为单位发放问卷调查。发放调查问卷400份，回收385份，有效问卷385份，有效回收率93%。其中汉族285名，维吾尔族115名。
（二）研究方法
1、问卷调查法，在不同年级随机抽取班级进行对营养知识、饮食态度及行为的调查，共45道。
2、数据统计法。
二、结果与讨论
（一）营养知识的调查与研究
对七大营养素的认识：体育学院的学生营养学基础知识较为匮乏。对营养学知识比较多集中在维生素类，这和多渠道的媒体宣传有一定关系。（见表1）
（二）饮食态度的调查与研究
对饮食态度的调查：在问卷的45道问题中，有15道关于饮食态度。回答问题的正确率达67.8%，其中汉族为71.1%，维吾尔族为58.2%。（见表2）
从表2的数据中可以看出，大部分学生愿意保持良好的饮食习惯，同时愿意吸取营养学知识。但就问题的准确度反映出学生没有形成正确的饮食习惯。
（三）饮食行为的调查与研究
1、大学生选择食物的情况：在调查的大学生中，有36.5%的学生是根据口味或习惯来选择食物的，有52.5%的学生是根据营养价值来选择食物的，可见学生选择食物的营养价值角度高于口味和习惯，但是营养价值究竟如何体现？需要给予学生多渠道多层次的营养学知识灌输。（见表3）
2、大学生一日三餐的情况：在调查问卷中，让学生们连续写出一周一日三餐的食谱。从食谱中我们发现了以下问题：
图1学生零食选择种类调查
34.5%的学生每天都吃早餐，有23.2%的学生偶尔吃早餐，则有42.3%的学生没有吃早餐的习惯。大多数学生之所以不吃早餐是由于没有早起的习惯，或者认为食堂早餐不可口，或不饿及没胃口。从学生们写的食谱中可以看出汉族同学和维吾尔族同学有较大的差别。汉族同学主要以米、面为主食，而维吾尔族学生食用频率较高的食物有馕、牛奶、鸡蛋、奶茶、烤包子、抓饭、烤肉、拌面。从食物的能量分配看，汉族学生和维吾尔族学生没有多大的差别，从三餐来源分配看，汉族学生和维吾尔族学生在蛋白质和碳水化合物的摄取量基本上一样，但在脂肪的摄取上维吾尔族学生要明显高于汉族学生，这主要和他们的饮食结构及生活风俗有关，维吾尔族学生更偏好于吃油脂含量比较高的食物。
在调查的数据中发现，体育学院的学生都有爱吃零食的习惯，其种类多种多样。学生们在对零食的选择上，碳水化合物仍占据优势，一是受饮食习惯及价格的影响，二是利用碳水化合物的各种性质，可以加工出色、香、味、形各异的多种食物。其中水果尤甚，有的学生还用零食代替主食，认为可以代替其所有的能量。调查还发现学生们喜欢吃含脂肪、糖类较多的食物，比如：油炸食品、麻辣烫、巧克力、糖果等。（图1）
三、结论与建议
（一）结论
1、新疆师范大学体育学院学生的基础营养知识缺乏，知识掌握情况汉族同学稍优于维吾尔族同学。
2、大多数学生愿意保持良好的饮食习惯，并有良好的接受营养学知识的态度。
3、影响学生饮食行为的因素有：对食物的喜好、食物和营养的观念、食物的可获得性、受到家庭成员或同伴的影响及外界影响。
（二）建议
1、学校应多开展不同形式层次的营养学教育，普及营养学基础知识。
2、加强学校食堂的营养配给。