【摘 要】
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<正> 1 大豆蛋白质的提取 影响大豆蛋白质提取率的因素很多,例如,大豆粉经蒸汽热处理条件,大豆油的抽出方法,大豆粉颗粒的大小,大豆粉的陈旧程度、抽出温度,豆粉对溶剂的比率
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<正> 1 大豆蛋白质的提取 影响大豆蛋白质提取率的因素很多,例如,大豆粉经蒸汽热处理条件,大豆油的抽出方法,大豆粉颗粒的大小,大豆粉的陈旧程度、抽出温度,豆粉对溶剂的比率,pH值和盐类的浓度等。1.1 原料预处理 大豆种皮中含有花青色素,可溶于水。这些色素在由豆粉提取蛋白质的过程中,同蛋白质相互作用。所以最好先使大豆脱皮,然后制成粉状或片状,再经正己
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