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摘要：本文通过调研东莞市餐厨垃圾性质，华南地区餐厨垃圾产生量，确定了东莞市人均餐厨垃圾产生量，为东莞市市区餐厨垃圾处理项目工艺设计提供了参考，并对沿海城市餐厨垃圾处理工作提供了借鉴。
关键词：餐厨垃圾；性质；处理规模
一 前言
根据《餐厨垃圾处理技术规范》（CJJ 184-2012）中定义，餐厨垃圾[1]是餐饮垃圾和厨余垃圾的总称。餐饮垃圾指餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物，以油脂及固液混合物为主。厨余垃圾指家庭日常生活中丢弃的果蔬及食材的下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾，以固体废弃物为主。
但是在我国餐厨垃圾处理工程中，餐厨垃圾主要代表上文定义中的餐飲垃圾，厨余垃圾代表上文定义中的厨余垃圾。两者的性质和处理工艺均有很大的不同。故餐厨垃圾处理工程中的餐厨垃圾一般是指居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的剩菜剩饭、油脂等，主要来自饮食行业的饭店、餐厅、酒楼及内部运营的企事业单位食堂，物质成分中淀粉类、食物纤维素、蛋白质类、动植物脂肪类占干物质的95%以上。
二 东莞市餐厨废弃物性质
在东莞市大市区范围内（南城、东城、万江、莞城）选取4个具有代表性的餐厨废弃物产生单位，即对莞城区的城管局机关食堂、富民商业街附近的潮牛轩、万江候机楼附近的食为鲜、以及典型的当地小餐馆—乡村农庄的餐厨废弃物所采集样本的化验结果，在未开展餐厨废弃物分类处理的大背景下，东莞市当前的餐厨废弃物成分复杂，含杂量大，含固率高，含水率低，与餐厨废弃物固有的物料性质有一些偏差。
三 华南地区餐厨垃圾产量特征[2]
华南地区地处我国沿海地区，距离港澳台和东南亚其他国家较近，利于引进外资，发展经济，是我国经济发展最早最快的地区；同时，华南地区旅游业及餐饮行业高度发展，也使得该地区的餐厨垃圾的产生特点及物料性质与我国其他地区有明显差异。
餐厨垃圾的产生量可以根据人均日产生量进行估算，计算公式如下：
人均餐厨垃圾产生量基数，通常与地区经济发展情况，个体城市经济发展情况，当地旅游业发展情况等有关。为此，我们对东莞市周边城市及华南地区的各主要城市餐厨垃圾产生量做了调研，详见表2。
从该表中可以看出，所选取的各主要城市餐厨垃圾人均产生量平均约2.9吨/万人/天。考虑地缘相似性，选择东莞市周边的广州、深圳、中山等典型城市的餐厨垃圾产生量作为参考，最终确定东莞市的人均餐厨垃圾产生量为2.0吨/万人/天。
四 东莞市餐厨废弃物产量分析
根据东莞市2010年第六次全国人口普查结果，以及“十一五”期间的平均人口自然增长率可以对近远期的人口状况进行测算，进而对全市的餐厨垃圾产生量进行测算。估算结果见下表：
根据测算，近期餐厨垃圾收运率为40%时，市区餐厨垃圾收运量约为98.67吨/天；远期当收运率达到80%时，市区餐厨垃圾收运量约为202.21吨/天。
4 结语
东莞市作为国家第四批餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市，目前正在筹建市区餐厨垃圾项目，本项目计划分两期建设，一期处理规模为100吨/天，计划于2019年完成，一期项目完成后适时启动二期工程。本文为东莞市餐厨垃圾处理项目工艺设计提供了参考，并对沿海城市餐厨垃圾处理工作提供了借鉴。
参考文献：
[1]我国餐厨垃圾处理现状及主要处理技术应用情况.城市管理技术.2009.2
[2]青岛市餐厨垃圾处理工艺及运行管理研究.青岛理工大学.2015
关键词：餐厨垃圾；性质；处理规模
一 前言
根据《餐厨垃圾处理技术规范》（CJJ 184-2012）中定义，餐厨垃圾[1]是餐饮垃圾和厨余垃圾的总称。餐饮垃圾指餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物，以油脂及固液混合物为主。厨余垃圾指家庭日常生活中丢弃的果蔬及食材的下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾，以固体废弃物为主。
但是在我国餐厨垃圾处理工程中，餐厨垃圾主要代表上文定义中的餐飲垃圾，厨余垃圾代表上文定义中的厨余垃圾。两者的性质和处理工艺均有很大的不同。故餐厨垃圾处理工程中的餐厨垃圾一般是指居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的剩菜剩饭、油脂等，主要来自饮食行业的饭店、餐厅、酒楼及内部运营的企事业单位食堂，物质成分中淀粉类、食物纤维素、蛋白质类、动植物脂肪类占干物质的95%以上。
二 东莞市餐厨废弃物性质
在东莞市大市区范围内（南城、东城、万江、莞城）选取4个具有代表性的餐厨废弃物产生单位，即对莞城区的城管局机关食堂、富民商业街附近的潮牛轩、万江候机楼附近的食为鲜、以及典型的当地小餐馆—乡村农庄的餐厨废弃物所采集样本的化验结果，在未开展餐厨废弃物分类处理的大背景下，东莞市当前的餐厨废弃物成分复杂，含杂量大，含固率高，含水率低，与餐厨废弃物固有的物料性质有一些偏差。
三 华南地区餐厨垃圾产量特征[2]
华南地区地处我国沿海地区，距离港澳台和东南亚其他国家较近，利于引进外资，发展经济，是我国经济发展最早最快的地区；同时，华南地区旅游业及餐饮行业高度发展，也使得该地区的餐厨垃圾的产生特点及物料性质与我国其他地区有明显差异。
餐厨垃圾的产生量可以根据人均日产生量进行估算，计算公式如下：
人均餐厨垃圾产生量基数，通常与地区经济发展情况，个体城市经济发展情况，当地旅游业发展情况等有关。为此，我们对东莞市周边城市及华南地区的各主要城市餐厨垃圾产生量做了调研，详见表2。
从该表中可以看出，所选取的各主要城市餐厨垃圾人均产生量平均约2.9吨/万人/天。考虑地缘相似性，选择东莞市周边的广州、深圳、中山等典型城市的餐厨垃圾产生量作为参考，最终确定东莞市的人均餐厨垃圾产生量为2.0吨/万人/天。
四 东莞市餐厨废弃物产量分析
根据东莞市2010年第六次全国人口普查结果，以及“十一五”期间的平均人口自然增长率可以对近远期的人口状况进行测算，进而对全市的餐厨垃圾产生量进行测算。估算结果见下表：
根据测算，近期餐厨垃圾收运率为40%时，市区餐厨垃圾收运量约为98.67吨/天；远期当收运率达到80%时，市区餐厨垃圾收运量约为202.21吨/天。
4 结语
东莞市作为国家第四批餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市，目前正在筹建市区餐厨垃圾项目，本项目计划分两期建设，一期处理规模为100吨/天，计划于2019年完成，一期项目完成后适时启动二期工程。本文为东莞市餐厨垃圾处理项目工艺设计提供了参考，并对沿海城市餐厨垃圾处理工作提供了借鉴。
参考文献：
[1]我国餐厨垃圾处理现状及主要处理技术应用情况.城市管理技术.2009.2
[2]青岛市餐厨垃圾处理工艺及运行管理研究.青岛理工大学.2015