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研究了用谷朊粉水解物与锌离子制备多肽-锌鳌合物的工艺条件,探讨了反应液的pH、多肽液与锌的质量比、多肽浓度、锌盐来源、反应温度、反应时间对螯合反应的影响。通过正交试验确定了获得螯合物的最佳工艺条件为：反应液pH6、肽锌质量比2∶1、反应温度70℃、多肽反应液浓度0.03g/mL、反应时间50min。此条件下,锌的螯合率和螯合物得率分别是84.25%、82.07%。