【摘 要】
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通过抽检广西典型的红糟酸生产企业产品,测定其物理、化学和微生物指标,从而评价它的营养与安全性,分析得到更为科学性的红糟酸产品标准,保证其质量与安全,为《红糟酸》地方
【机 构】
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广西轻工产品质量检验站 南宁530031;广西大学轻工与食品工程学院 南宁530004
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通过抽检广西典型的红糟酸生产企业产品,测定其物理、化学和微生物指标,从而评价它的营养与安全性,分析得到更为科学性的红糟酸产品标准,保证其质量与安全,为《红糟酸》地方标准的制订提供参考.结果表明:红糟酸固形物含量≥60g/100g.氨基酸态氮项目指标值≥0.08g/100g,食盐含量≥6g/100g,总酸含量≤2g/100g,铅、亚硝酸盐、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌指标限值与相关国家标准一致,这些限值有利于保证红糟酸质量与安全.
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