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超临界CO2下面包酵母菌株的存活率,随菌体含水量的增加、在超临界CO2流体中停留时间的延长和压力的增大而逐渐降低;当CO2的降压速率为025MPa/min时,酵母菌的存活率最高.结果表明,在超临界CO2条件下导致酵母菌死亡的主要原因是压力的快速变化与低pH值.
超临界CO2对面包酵母活性影响的研究
【摘 要】
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超临界CO2下面包酵母菌株的存活率,随菌体含水量的增加、在超临界CO2流体中停留时间的延长和压力的增大而逐渐降低;当CO2的降压速率为025MPa/min时,酵母菌的存活率最高.结果
【机 构】
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天津科技大学生化工程研究室,天津大学化工学院
【出 处】
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中国生物工程杂志
【发表日期】
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2003年7期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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