【摘 要】
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鲟鱼是目前世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的鱼类之一，迄今已有2亿多年的历史，享有水中活化石、软黄金、水中大熊猫等美称。鲟鱼肉味鲜美，自古以来就被尊为水中珍品，吻
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鲟鱼是目前世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的鱼类之一，迄今已有2亿多年的历史，享有水中活化石、软黄金、水中大熊猫等美称。鲟鱼肉味鲜美，自古以来就被尊为水中珍品，吻、肝、肠、筋均是上等佳肴；吻、骨和皮可制胶，具有防治心血管疾病和抗衰老等功效。特别值得一提的是，据报道，鲟鱼软骨所含的抗癌因子是鲨鱼软骨的1520倍。
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