【摘 要】
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研究了3种不同脱乙酰度蚕蛹壳聚糖对9种供试菌的抑菌效果。结果表明：3种壳聚糖对蜡状芽孢杆菌、鼠伤寒杆菌、枯草芽孢杆菌、白色念珠球菌、绿脓假单胞菌、大肠杆菌和金黄色葡
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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陕西省“13115”科技创新工程重大科技专项项目(2009ZDKG-05)
论文部分内容阅读
研究了3种不同脱乙酰度蚕蛹壳聚糖对9种供试菌的抑菌效果。结果表明：3种壳聚糖对蜡状芽孢杆菌、鼠伤寒杆菌、枯草芽孢杆菌、白色念珠球菌、绿脓假单胞菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用，对巨大芽孢杆菌和嗜热脂肪芽孢杆菌的抑制作用不明显。随着壳聚糖溶液浓度的增大，其抑菌能力也增强。3种壳聚糖的抑菌活性为：脱乙酰度为95．96％的壳聚糖〉脱乙酰度为86．45％的壳聚糖〉脱乙酰度为78．12％的壳聚糖。壳聚糖的抑菌活性呈现随pH降低而增加的趋势，当pH值在pH4．0～5．0，壳聚糖对所有供试菌均能完全抑制。高
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