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采用四因素四水平正交试验对一株耐高温高产酒精酵母A27的浓醪酒精发酵工艺进行研究。确定最佳发酵工艺条件：料水比为1：2，接种量4．5％，发酵时间84h，初始pH值4．5。在此条件下进行10L发酵罐小试，36℃发酵72h后酒精体积分数为14．1％，残糖为0．313％。
一株耐高温高产酒精酵母浓醪发酵工艺的优化
【摘 要】
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采用四因素四水平正交试验对一株耐高温高产酒精酵母A27的浓醪酒精发酵工艺进行研究。确定最佳发酵工艺条件：料水比为1：2，接种量4．5％，发酵时间84h，初始pH值4．5。在此条件下进行10L发
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,唐山学院环境与化工系,河北农业大学理学院河北省生物无机化学重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年1期
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