【摘 要】
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大米蛋白具有低过敏、易消化的特点,是公认的优质膳食蛋白,主要源自大米淀粉、淀粉糖浆的加工副产物.文中重点介绍了大米蛋白的主要性质、改性方法及其在食品领域的开发利用
【机 构】
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滁州学院生物与食品工程学院,滁州239000安徽顺鑫盛源生物食品有限公司,滁州239000;
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大米蛋白具有低过敏、易消化的特点,是公认的优质膳食蛋白,主要源自大米淀粉、淀粉糖浆的加工副产物.文中重点介绍了大米蛋白的主要性质、改性方法及其在食品领域的开发利用现状.经酶法改性后,大米蛋白可以加工成为速溶大米蛋白粉和大米肽等高价值食品,其中大米肽具有抗氧化、提高免疫力、治疗糖尿病等多种保健功能.高纯度大米肽的高效制备、分离纯化及其相关技术研究是大米蛋白未来发展的主要趋势.
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