四川地区泡菜微生物的多样性分析

• 作 者: 张蓓蓓 王柱 王宪斌 刘义 朱茵 陈功 冯霞
• 机 构: 四川省食品发酵工业研究设计院,四川省微生物资源平台菌种保藏中心
• 出 处: 食品与发酵科技
• 发表日期: 2016年01期
• 关键词: 乳酸菌 分离 优势菌群
• 基金项目: “传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发2012BAD31B04”;“优质中国泡菜现代产业链关键技术研究集成与产业化示范2012NZ0002-6”;“泡菜加工关键技术研究及新产品开发2013NZ0055”;“四川省微生物资源共享平台”

以四川地区泡菜为主要分离源,系统地开展了四川不同地区泡菜微生物菌群的分析。从四川地区20多个市县的180余份泡菜样品中,分离到447株菌种,分属于11个属34个种。首次研究确定了肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌等3个属、17个种乳酸菌为主要优势菌群,为四川泡菜微生物资源的标准化整理整合奠定了基础。