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不同贮藏方式对小白菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量变化会产生影响。研究结果表明，小白菜样品在不同的贮藏方式下硝酸盐含量为保鲜〉冷冻〉腌制；亚硝酸盐的含量在保鲜和冷冻处理下变化不明显；腌制贮藏初期亚硝酸盐含量逐渐升高，在第9天出现“亚硝峰”，其峰值远远高于保鲜和冷冻贮藏，但随着腌制时间的延长亚硝酸盐含量迅速下降；小白菜在腌制情况下其亚硝酸盐的含量最高，在腌制当天其硝酸盐含量变化不大，而亚硝酸盐含量明显增高。