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1、前言我国肉类制品生产中，鸡的产品品种繁多，深受广大消费者的青睐，但是以童仔鸡做成的产品却很少。目前我国养鸡业发展很快，童仔鸡是蛋鸡养殖业中的淘汰产品，其价格低，来源广，又由于童仔鸡日龄小，肌纤维细嫩，结缔组织含量少，是高蛋白，低脂肪，低胆固醇食品。据《本草纲目》记载：“鸡肉性补，能助湿中之火，病邪得之，为有助也”。