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从新鲜草莓果中提取的天然红色素是一种安全、无毒、可食用色素。对提取溶剂、温度、pH值、离子等影响草莓红色素提取率的因素进行了单因素和正交试验研究。结果表明，优化后的草莓天然红色素最佳提取工艺条件为乙醇浓度50％（V／V）、pH值4、温度加～40℃、浸提时间1．5～2．0h。
三峡库区草莓红色素提取及稳定性研究
【摘 要】
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从新鲜草莓果中提取的天然红色素是一种安全、无毒、可食用色素。对提取溶剂、温度、pH值、离子等影响草莓红色素提取率的因素进行了单因素和正交试验研究。结果表明，优化后的
【机 构】
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重庆三峡学院生物系,中国海洋大学食品工程学院,福建雪津啤酒有限公司
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2007年7期
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