鲜切琯溪蜜柚果肉的抑菌保鲜

• 作 者: 陈兴煌 郑明锋 陈慧斌 王则金
• 机 构: 福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建农林大学食品科学学院
• 出 处: 福建农林大学学报(自然科学版)
• 发表日期: 2007年2期
• 关键词: 琯溪蜜柚[Citrusgrandis(L.)Osbeckcv.Guanxiplumnelo] 气调包装(MAP) 鲜切果肉 抑菌 贮藏 Citrus grand

在3 mg·kg^-1臭氧中处理20 m in后贮藏于13℃的冷库中,并采用气调包装（MAP）（气体组成：5%O2＋95%N2）,可以使柚子果肉贮藏期延长到30 d;当包装容器中O2含量下降到5%以下时,O2含量对菌落总数的影响不显著（P〉0.05）.因此,采用5%O2＋95%N2的气体组成进行MAP,可较好地贮藏鲜切柚子果肉.