论文部分内容阅读
以前，老家有春日酿酱的习惯。当然，这与当时的生活条件有关：因为生活贫困，乡下人不可能天天顿顿都炒菜。于是，自己酿制的酱，便占据了餐桌的半壁江山。
老家人酿酱很讲究，就拿主要原料玉米来说吧，总会一粒粒地精心挑选，那些发霉变质的，断然是不能混进去的。记得每年春天准备酿酱时，母亲总会吩咐我和弟弟帮着拧玉米粒，而挑拣玉米粒的活儿，总是母亲一个人去完成。挑选好玉米粒儿后，母亲便开始点燃柴禾，只等铺了一层沙土的大铁锅一烧热，便把袋子里挑选出的那些玉米粒倒入锅中，不停地翻炒。直到那些玉米粒开始爆花、香味扑鼻为止。
后来，生活条件好点了，母亲在翻炒玉米粒时开始掺杂上些黄豆。每每炒黄豆时，母亲总会捧出一捧，把我和弟弟的衣兜塞得满满的，犒劳我俩肚子里咕咕叫的小馋虫。
炒完玉米黄豆之后，要去村里的磨房进行粉碎加工，老家人管这道工序叫加工酱面。酱面加工好了，母亲便开始在酱面里掺入适当的水，搅拌均匀，用手攥成一个个鸭蛋般大小的面团。然后，把面团一个个摆放到竹篮子里，或小竹篦子上，放置在阴凉处，让其自然发酵。待到那些面团上长出了一层白毛，并发出一股淡淡的酸味，初次发酵便差不多了。此时，母亲会再一次把面团粉碎。粉碎坚硬的面团，是个力气活儿，往往需要父亲的帮助。
粉碎均匀后的面团，被倒进一个红色釉纹的瓦缸之中，按一定比例放入水、盐，找来一个干净的木棍，用力搅拌。搅拌均匀后，母亲找来一块干净的白色棉布，盖在缸口，用绳子一圈圈系紧，把酱缸挪放到院子里阳光充足的角落进行晾晒，乡下人管这叫晒缸，也就是第二次发酵。下雨天要及时盖好缸盖，防止雨水渗入缸中。等到小院子里到处散发着浓郁的香气，酱缸里的酱变成了黄色，且微微有点发红，那酱便酿成了。
如今，年已七旬的老母亲不再酿酱了，但每每谈起那些酿酱的往事，如数家珍。我呢，虽然家里有各種品牌的酱，但吃起来总觉得没有母亲所酿的酱纯正、地道。
老家人酿酱很讲究，就拿主要原料玉米来说吧，总会一粒粒地精心挑选，那些发霉变质的，断然是不能混进去的。记得每年春天准备酿酱时，母亲总会吩咐我和弟弟帮着拧玉米粒，而挑拣玉米粒的活儿，总是母亲一个人去完成。挑选好玉米粒儿后，母亲便开始点燃柴禾，只等铺了一层沙土的大铁锅一烧热，便把袋子里挑选出的那些玉米粒倒入锅中，不停地翻炒。直到那些玉米粒开始爆花、香味扑鼻为止。
后来，生活条件好点了，母亲在翻炒玉米粒时开始掺杂上些黄豆。每每炒黄豆时，母亲总会捧出一捧，把我和弟弟的衣兜塞得满满的，犒劳我俩肚子里咕咕叫的小馋虫。
炒完玉米黄豆之后，要去村里的磨房进行粉碎加工，老家人管这道工序叫加工酱面。酱面加工好了，母亲便开始在酱面里掺入适当的水，搅拌均匀，用手攥成一个个鸭蛋般大小的面团。然后，把面团一个个摆放到竹篮子里，或小竹篦子上，放置在阴凉处，让其自然发酵。待到那些面团上长出了一层白毛，并发出一股淡淡的酸味，初次发酵便差不多了。此时，母亲会再一次把面团粉碎。粉碎坚硬的面团，是个力气活儿，往往需要父亲的帮助。
粉碎均匀后的面团，被倒进一个红色釉纹的瓦缸之中，按一定比例放入水、盐，找来一个干净的木棍，用力搅拌。搅拌均匀后，母亲找来一块干净的白色棉布，盖在缸口，用绳子一圈圈系紧，把酱缸挪放到院子里阳光充足的角落进行晾晒，乡下人管这叫晒缸，也就是第二次发酵。下雨天要及时盖好缸盖，防止雨水渗入缸中。等到小院子里到处散发着浓郁的香气，酱缸里的酱变成了黄色，且微微有点发红，那酱便酿成了。
如今，年已七旬的老母亲不再酿酱了，但每每谈起那些酿酱的往事，如数家珍。我呢，虽然家里有各種品牌的酱，但吃起来总觉得没有母亲所酿的酱纯正、地道。