【摘 要】
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试验首先采用单因子设计研究了Alcalase（内切酶）单酶体外水解豆粕生产大豆肽混合物的适宜参数，结果表明：Alcalase水解豆粕的适宜条件为温度60℃，初始pH值7．9～9．0，反应时间4～6h，酶水平0．01
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试验首先采用单因子设计研究了Alcalase（内切酶）单酶体外水解豆粕生产大豆肽混合物的适宜参数，结果表明：Alcalase水解豆粕的适宜条件为温度60℃，初始pH值7．9～9．0，反应时间4～6h，酶水平0．012～0．024AU／g豆粕；在单因素试验基础上，采用三因素二次回归正交组合试验设计研究了Alcalase、Flavourzyme联合使用水解豆粕的回归方程，结果为：Alcalase与Flavourzyme同时合用水解豆粕时，蛋白酶水平、水解时间与反应体系中TCA—NSI、NHrN含量的二次回归方
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