【摘 要】
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针对鲜食葡萄长期低温贮藏易冷害,保鲜剂残留大等问题,研究变温气调保鲜技术对鲜食葡萄的最佳保鲜模式。以市场上常见的"红地球"鲜食葡萄为试材,自发气调保鲜包装(modified a
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,天津科技大学食品工程与生物技术学院,长融汇通（天津）食品科技研发有限公司
【基金项目】
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国家重点研发计划(2018YFD0401304-1)
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针对鲜食葡萄长期低温贮藏易冷害,保鲜剂残留大等问题,研究变温气调保鲜技术对鲜食葡萄的最佳保鲜模式。以市场上常见的"红地球"鲜食葡萄为试材,自发气调保鲜包装(modified atmosphere packaging,MAP),研究恒温贮藏、间歇升温、0℃~5℃双温循环及逐步降温4种模式对鲜食葡萄低温贮藏品质的影响。结果表明:(0±0.5)℃下恒温贮藏5 d,移入20℃1 d,再放回(0±0.5)℃,如此循环的间歇升温模式,对于保持鲜食葡萄细胞膜完整性,抑制有机酸消耗
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