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摘 要： 随着多媒体技术的成熟发展，多媒体技术在教育领域中已经成为不可或缺的技术手段，从幼儿园教育到中小学教育，再到高等教育都离不开多媒体技术。多媒体技术在教育领域中的应用已经成为教育教学工作中非常重要的组成部分，特別是在教学工作当中，正是多媒体技术的日益普及，使得教学工得到了顺利地推进，成为课程教学环节中非常重要的组成部分。本文主要以焦作市技师学院的烹饪课程教学为研究对象，来谈一下多媒体综合教育方法在烹饪教学工作中的应用。
关键词： 多媒体综合教育方法；多媒体技术；课程教学
多媒体综合教育方法主要指的是以多媒体技术为主，再加上其它信息化辅助技术，组成的一种教学形式，是指教师在班级授课形式的课堂教学中，根据教学内容和教学目标的需要，继承传统教学的合理成分，恰当地引进以计算机为核心的多媒体技术及现代化的教学媒体，通过演示图文并茂、生动活泼的多媒体教学课件，使传统教学和现代化的教学手段有机结合，各展其长，互为补充，构成教学信息传输及反馈调节的优化教学媒体群，让师生共同参与教学的全过程，从而达到教学过程、教学效果的最优化。
1. 多媒体综合教育方法引入教学过程中的作用
在我国传统教育模式中，教师主要是通过自己的手势、语言、表情及文字等方式来与学生进行交流并传授知识。这种教育模式虽然简单，但能清晰明了的传递所授知识信息，使教与学能及时进行交流。但随着时代及科技的进步发展，这种教学模式的不足之处也越来越明显，它只能传授有限的知识信息，有限地跟踪学生的知识接受状态、分析出错原因等，使教学的效果和质量都受到了较大的限制。而多媒体技术在教育领域中的引入，突破了这种局限性，为教育思想、教育模式甚至整个教育结构的创新提供了契机。
2.多媒体综合教育方法的优势
2.1教学内容的多样化
多媒体综合教学具有许多传统教学无可比拟的优越性，它能使抽象的知识具体化、理性知识形象化、复杂知识简单化、书面知识情景化、重点知识突出化、难点知识浅显化、分散知识系统化。有利于激发学生的学习兴趣多媒体综合教学通过计算机对文字、图形、图像、动画、声音等信息的处理，组成图、文、声、像并茂的演播系统，弥补传统教学方式的不足。
2.2教学效果可以达到最优化
多媒体综合教学有利于教学整体效率的提高多媒体综合教学可以根据不同的教学内容，选择不同的教学媒体创设情景，激发学生的学习兴趣可充分利用图片、资料、画面、视频等多媒体手段，化不见为可见，化抽象为形象，更直观更具体地讲授理论知识可通过媒体的交互转换，开展启发式、讨论式、联想式教学可通过视频资料化静为动，突破教学重点和难点，圆满完成教学任务。
2.3教学方法操作简单化
多媒体计算机辅助教学系统提供简单友好的操作界面，只需通过键盘或鼠标等简单输入设备，就可实现对整个教学过程的控制。使人机对话更加自然，交互界面十分友好和方便，使传播者和接收信息者能实施双向交换信息，由于多媒体具有交互性，人能够与画面直接进行双向交流，人们可以通过输入各种指令来选择并加工所需要的信息，这样可促使学生积极地、主动地进行探索式、发现式的学习。
3.多媒体综合教育方法在烹饪教学工作中的应用
烹饪课程理论抽象、实践性强，且不具备大面积授课的特点，而多媒体综合教学跟一般教育相比具有较强的实践性、因材施教性、个别辅导性、提高效率性、调整教学进度性等特点，它可以通过直观、形象、生动的表现力和很强的感染力来化解难点，使学生易于学习新知识、新技术。为了增加单元教学密度、化解难点、引起兴趣、培养能力，在烹饪专业教学中如能恰当、灵活的运用多媒体教学手段，优化教学过程，不但教师教得轻松，学生学得愉快，还可以化难题为易懂，变枯燥为生动，化繁为简，深入浅出，大大提高教学效率和教学质量，收到事半功倍的教学效果。
3.1理论讲授环节中多媒体教育方法的应用
在理论讲授环节，可以把多媒体综合教学的特点发挥得淋漓尽致，如可以使抽象的不便于学生理解的知识具体化，把纯理性知识利用多媒体技术形象地体现出来，把比较复杂知识用最基本的方式呈现出来以形成简单化，把书面知识配以动画、录像、旁白情景化，突出重点、突破难点，把难点知识转化为浅显易懂的形式，把分散的知识内容重新进行系统整理、重新归类，让学生易于接受。
3.2实践操作演示环节中多媒体教育方法的应用
为了做到理论联系实际，使学生对菜点制作有整体、直观的印象，教师往往要在演示课上运用规范动作，为学生进行菜肴或面点的实际操作演示，按照工艺程序和技术要领自行完成技能或技术操作动作，达到熟练掌握技能和成功制作某一菜点的目的。在这一环节中，多媒体做为辅助手段，可配合教师对学生做精心指导，
3.3自学辅导环节中多媒体教育方法的应用
自学辅导是课堂和课后巩固知识、扩大视野、拓宽技能的重要教学环节，在这里，多媒体系列课件大有用武之地。
3.4考核评价环节中多媒体教育方法的应用
学生的家庭实物作业及在校操练课完成的作业均需对其色、香、味、型及营养搭配方面进行评价。既然如此，就要有依据，即参考答案。因此考核评价时，根据需要，需播放菜点多媒体课件的特写镜头，让学生对照比较，做出评价结论。
4.小结
总之，在烹饪专业的专业教学中，充分而恰当地运用多媒体综合教学能够较好地解决教与学、知与能、动与静的有关问题，较好地处理实际操作环节中的时序结构和机制结构的关系，增强专业课的生机和活力。当然，在烹饪专业的其它专业课上，也可利用多媒体综合教学优化专业教学。如烹饪营养与饮食卫生课可较多地运用投影、录相等多媒体综合手段。通过直观地创造情境，突出教学重点，突破教学难点，优化教学版面，扩大课堂信息容量等方式，使课堂结构由传统的师生二元主从结构，变为师、媒、生三面反馈结构，极大地拓宽了课堂信息传递渠道，提高了教学效率，从而优化了教学效果。
参考文献
[1] 钟柏昌，李艺，魏婷. 工作主线：信息技术课程体系建设的新进展[J]. 2004，（10）.
[2] 杜伟宇，孟琦. 学习理论发展的情境脉络[J]. 全球教育展望，2006，（12）.
[3] 钟志贤. 面向知识时代的教学设计框架——促进学习者发展[D]. 华东师范大学，2004.
[4] 何克抗. 教学结构理论与教学深化改革（上）[J]. 2007，（7）.
[5] 陈旭辉. 浅议当前职业教育课程改革应注意的几个问题[J]. 中国职业技术教育，2007，（25）.
关键词： 多媒体综合教育方法；多媒体技术；课程教学
多媒体综合教育方法主要指的是以多媒体技术为主，再加上其它信息化辅助技术，组成的一种教学形式，是指教师在班级授课形式的课堂教学中，根据教学内容和教学目标的需要，继承传统教学的合理成分，恰当地引进以计算机为核心的多媒体技术及现代化的教学媒体，通过演示图文并茂、生动活泼的多媒体教学课件，使传统教学和现代化的教学手段有机结合，各展其长，互为补充，构成教学信息传输及反馈调节的优化教学媒体群，让师生共同参与教学的全过程，从而达到教学过程、教学效果的最优化。
1. 多媒体综合教育方法引入教学过程中的作用
在我国传统教育模式中，教师主要是通过自己的手势、语言、表情及文字等方式来与学生进行交流并传授知识。这种教育模式虽然简单，但能清晰明了的传递所授知识信息，使教与学能及时进行交流。但随着时代及科技的进步发展，这种教学模式的不足之处也越来越明显，它只能传授有限的知识信息，有限地跟踪学生的知识接受状态、分析出错原因等，使教学的效果和质量都受到了较大的限制。而多媒体技术在教育领域中的引入，突破了这种局限性，为教育思想、教育模式甚至整个教育结构的创新提供了契机。
2.多媒体综合教育方法的优势
2.1教学内容的多样化
多媒体综合教学具有许多传统教学无可比拟的优越性，它能使抽象的知识具体化、理性知识形象化、复杂知识简单化、书面知识情景化、重点知识突出化、难点知识浅显化、分散知识系统化。有利于激发学生的学习兴趣多媒体综合教学通过计算机对文字、图形、图像、动画、声音等信息的处理，组成图、文、声、像并茂的演播系统，弥补传统教学方式的不足。
2.2教学效果可以达到最优化
多媒体综合教学有利于教学整体效率的提高多媒体综合教学可以根据不同的教学内容，选择不同的教学媒体创设情景，激发学生的学习兴趣可充分利用图片、资料、画面、视频等多媒体手段，化不见为可见，化抽象为形象，更直观更具体地讲授理论知识可通过媒体的交互转换，开展启发式、讨论式、联想式教学可通过视频资料化静为动，突破教学重点和难点，圆满完成教学任务。
2.3教学方法操作简单化
多媒体计算机辅助教学系统提供简单友好的操作界面，只需通过键盘或鼠标等简单输入设备，就可实现对整个教学过程的控制。使人机对话更加自然，交互界面十分友好和方便，使传播者和接收信息者能实施双向交换信息，由于多媒体具有交互性，人能够与画面直接进行双向交流，人们可以通过输入各种指令来选择并加工所需要的信息，这样可促使学生积极地、主动地进行探索式、发现式的学习。
3.多媒体综合教育方法在烹饪教学工作中的应用
烹饪课程理论抽象、实践性强，且不具备大面积授课的特点，而多媒体综合教学跟一般教育相比具有较强的实践性、因材施教性、个别辅导性、提高效率性、调整教学进度性等特点，它可以通过直观、形象、生动的表现力和很强的感染力来化解难点，使学生易于学习新知识、新技术。为了增加单元教学密度、化解难点、引起兴趣、培养能力，在烹饪专业教学中如能恰当、灵活的运用多媒体教学手段，优化教学过程，不但教师教得轻松，学生学得愉快，还可以化难题为易懂，变枯燥为生动，化繁为简，深入浅出，大大提高教学效率和教学质量，收到事半功倍的教学效果。
3.1理论讲授环节中多媒体教育方法的应用
在理论讲授环节，可以把多媒体综合教学的特点发挥得淋漓尽致，如可以使抽象的不便于学生理解的知识具体化，把纯理性知识利用多媒体技术形象地体现出来，把比较复杂知识用最基本的方式呈现出来以形成简单化，把书面知识配以动画、录像、旁白情景化，突出重点、突破难点，把难点知识转化为浅显易懂的形式，把分散的知识内容重新进行系统整理、重新归类，让学生易于接受。
3.2实践操作演示环节中多媒体教育方法的应用
为了做到理论联系实际，使学生对菜点制作有整体、直观的印象，教师往往要在演示课上运用规范动作，为学生进行菜肴或面点的实际操作演示，按照工艺程序和技术要领自行完成技能或技术操作动作，达到熟练掌握技能和成功制作某一菜点的目的。在这一环节中，多媒体做为辅助手段，可配合教师对学生做精心指导，
3.3自学辅导环节中多媒体教育方法的应用
自学辅导是课堂和课后巩固知识、扩大视野、拓宽技能的重要教学环节，在这里，多媒体系列课件大有用武之地。
3.4考核评价环节中多媒体教育方法的应用
学生的家庭实物作业及在校操练课完成的作业均需对其色、香、味、型及营养搭配方面进行评价。既然如此，就要有依据，即参考答案。因此考核评价时，根据需要，需播放菜点多媒体课件的特写镜头，让学生对照比较，做出评价结论。
4.小结
总之，在烹饪专业的专业教学中，充分而恰当地运用多媒体综合教学能够较好地解决教与学、知与能、动与静的有关问题，较好地处理实际操作环节中的时序结构和机制结构的关系，增强专业课的生机和活力。当然，在烹饪专业的其它专业课上，也可利用多媒体综合教学优化专业教学。如烹饪营养与饮食卫生课可较多地运用投影、录相等多媒体综合手段。通过直观地创造情境，突出教学重点，突破教学难点，优化教学版面，扩大课堂信息容量等方式，使课堂结构由传统的师生二元主从结构，变为师、媒、生三面反馈结构，极大地拓宽了课堂信息传递渠道，提高了教学效率，从而优化了教学效果。
参考文献
[1] 钟柏昌，李艺，魏婷. 工作主线：信息技术课程体系建设的新进展[J]. 2004，（10）.
[2] 杜伟宇，孟琦. 学习理论发展的情境脉络[J]. 全球教育展望，2006，（12）.
[3] 钟志贤. 面向知识时代的教学设计框架——促进学习者发展[D]. 华东师范大学，2004.
[4] 何克抗. 教学结构理论与教学深化改革（上）[J]. 2007，（7）.
[5] 陈旭辉. 浅议当前职业教育课程改革应注意的几个问题[J]. 中国职业技术教育，2007，（25）.