【摘 要】
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扒鸡色泽金黄,肉质粉白油而不腻,属上乘美味。其加工技术如下: 1.选料 以当年生长的1～1.5公斤重的鸡为最好。 2.整形 活鸡从颈部宰杀放血,浸烫褪毛,取也内脏以后,用清水冲洗
【机 构】
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江苏东海县岗埠多管局 222344
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扒鸡色泽金黄,肉质粉白油而不腻,属上乘美味。其加工技术如下: 1.选料 以当年生长的1～1.5公斤重的鸡为最好。 2.整形 活鸡从颈部宰杀放血,浸烫褪毛,取也内脏以后,用清水冲洗干净,将两腿交叉盘至肛门内,双翅向前由颈部切口处伸进,从口腔内交叉盘出,形成卧体含双翅形
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