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<正> 在“优质、低度、多品种”的国家酿酒工业方针的指引下,在市场经济的激励下,我国低度白酒的生产、科研不断蓬勃发展,经济效益蒸蒸日上。为了对低度白酒生产、科研的发展有点滴裨益,笔者在参阅有关资料的基础上,结合多年来的科研、生产实践,拟就低度白酒生产中几个至关重要的认识问题,提出一些肤浅看法与探讨。