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<正> 竹笋是常见的食品,价廉品种多,营养价值高,深受广大群众的欢迎。嫩笋衣是从笋衣中选出的可食部分,它的营养价值及成分基本和竹笋的营养价值、成分一致。嫩笋衣也含有大量的蛋白质,多种氨基酸、钙、磷、铁和V_(B1)、V_(B2)、V_C等、此外还含有粗纤
美味嫩笋衣的制作工艺研究
【摘 要】
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<正> 竹笋是常见的食品,价廉品种多,营养价值高,深受广大群众的欢迎。嫩笋衣是从笋衣中选出的可食部分,它的营养价值及成分基本和竹笋的营养价值、成分一致。嫩笋衣也含有大
【机 构】
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江西大学食品系,江西大学食品系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1993年2期
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