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【摘 要】
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为制作出营养健康且符合大众口味的面条,研究以藜麦面粉为原料,与谷朊粉、食盐按照一定的比例混合制成面条,经不同加工条件处理后,测定其质构特性,选取硬度和弹性两个物性指
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2019年2期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31660357).
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