【摘 要】
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本研究探讨抗结剂二氧化硅(SiO2)与纳米二氧化硅(nSiO2)在护胃固体饮料的抗结效果,分析其对护胃固体饮料功效活性的影响,以探讨纳米级食品添加剂在功能性食品中的应用可能性.
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640
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本研究探讨抗结剂二氧化硅(SiO2)与纳米二氧化硅(nSiO2)在护胃固体饮料的抗结效果,分析其对护胃固体饮料功效活性的影响,以探讨纳米级食品添加剂在功能性食品中的应用可能性.在以黄芪、茯苓、葛根的提取物和猴头菇多糖为原料制备的护胃固体饮料中,加入不同比例的SiO2或nSiO2,通过加速保藏实验,以休止角、堆积密度为指标,评价固体饮料稳定性,通过正常人胃黏膜上皮细胞(GES-1)以及乙醇损伤模型评价其护胃功效.结果表明,在0～1.50％添加量范围内,随着添加比例的增加,SiO2和nSiO2的抗结效果逐渐增强,表现在添加量为1.50％的SiO2和nSiO2的休止角分别为152°和153°,堆积密度分别为2.17 mg/mL和2.33 mg/mL,与空白对照组存在显著差异(p<0.05),但是SiO2和nSiO2抗结效果没有显著性差异.以1.00 mol/L乙醇诱导2 h,构建乙醇损伤细胞模型.结果表明,SiO2和nSiO2的添加对于护胃固体饮料的功效并无不利影响,在31.25μg/mL的浓度条件下,nSiO2还有助于增强其促进GES-1细胞增殖以及对乙醇损伤GES-1细胞模型的预防作用,表现为细胞存活率分别为166％和110％,与空白对照组相比显著提高(100％;p<0.05).因此nSiO2在食品生产和功能性食品的开发中具有良好的应用前景.
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