【摘 要】
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本文采用紫外光谱(UV)、傅里叶红外光谱(FT-IR)、荧光光谱和扫描电镜(SEM)等技术研究不同溶解环境下(甲醇、乙醇、异丙醇、乙酸和丙酮)zein蛋白的溶解、聚集和结构性质,用静态接触角研究zein蛋白膜的表面疏水性。结果显示Zein在100%乙酸和80%乙醇和异丙醇溶液中呈现出良好的溶解状态和较高的透光率;其次,在70%乙酸溶液中粒径最大,为5230.16 nm;在80%乙醇溶液中的粒径最小,为25.52 nm。异丙醇使zein表现出强荧光吸收。80%乙酸和乙醇溶解的zein蛋白与容器接触一侧的接触
【机 构】
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江西农业大学食品科学与工程学院,广东佳焙食品股份有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31660481,32060583)。
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本文采用紫外光谱(UV)、傅里叶红外光谱(FT-IR)、荧光光谱和扫描电镜(SEM)等技术研究不同溶解环境下(甲醇、乙醇、异丙醇、乙酸和丙酮)zein蛋白的溶解、聚集和结构性质,用静态接触角研究zein蛋白膜的表面疏水性。结果显示Zein在100%乙酸和80%乙醇和异丙醇溶液中呈现出良好的溶解状态和较高的透光率;其次,在70%乙酸溶液中粒径最大,为5230.16 nm;在80%乙醇溶液中的粒径最小,为25.52 nm。异丙醇使zein表现出强荧光吸收。80%乙酸和乙醇溶解的zein蛋白与容器接触一侧的接触
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