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在罗莱夏朵精品酒店联盟（RELAIS& CHATEAUX）一年一度的美食峰会上，包括副主席OliverRoellinger在内的多位全球顶级厨师都对以日本为首的亚洲美食赞不绝口，并公布了以下几个最新趋势。
趋势一：日本依然是极致匠心的先锋
在拉吉奥尔（Laguiole）拥有一家米其林三星餐厅Le Suquet的MichelBins认为，日本料理是一种物尽其用的料理，而对于“发酵”的运用也令他感到神往，在他看来，日本人对于味噌的使用就好比欧美人的“红酒和奶酪”。对美国洛斯盖多斯Manresa餐厅主厨DavidKinch而言，他从日本看到的更多是热情的服务、发自内心的关怀和真诚的笑容。日本料理的和谐在于平衡：从食材的健康、季节性、搭配的考量，到对于细节孜孜不倦的追求，再到呈盘和服务的一丝不苟，这些无疑都是日本料理成功的关键。
趋势二：曼谷是高性价比的美食天堂
从地道的街边小吃到米其林三星的高级餐厅，曼谷是一个让人人都能有参与感的城市。以全球闻名的L’Atelier de Joel Robuchon餐厅为例，2，000泰铢（约合￥390）便可享用到四道菜的套餐，这与其位于巴黎或上海的分店相比具有不可思议的超高性价比，几乎每个人都对美食有自己独到的见解。
趋势三：首尔很可能是下一个东京
在美食峰会上，著名的米其林星级厨师Yannick Alleno大胆预言首尔将成为下一个东京和曼谷。这和2016年11月27日发布的首尔米其林餐厅指南不无关系：一方面，米其林的进驻证明了首尔具有国际化的美食土壤；另一方面，这份餐厅指南也将大大促进首尔在国际市场上的曝光度。
趋势四：正在崛起的中国美食
意大利裔阿根廷籍的厨师Mauro Colagreco在法国蔚蓝海岸的餐厅Mirazur在2016年的“全球50佳餐厅”评选中排名第六，其中不乏中国菜给Mauro带来灵感的功劳。“我还记得第一次来中国是在六七年前，那时，我很惊讶地发现中国菜中通常会运用到很多不同质感的食材。自此之后，我也试图向我的菜中加入各种不同质地的食材。”自他担任北京香格里拉酒店AZUR“聚”餐厅的主厨之后，Mauro每年会有更多时间待在中国。“将来，我们会运用更多的中国食材。我很喜欢中国的各种干花，它们的味道非常高级、柔和以及微妙，这正是我的菜想要表达的。同时，我也很喜欢云南的蘑菇，尤其是松茸。”
名厨Q&A
Michel Bras
Le Suauef餐厅主厨
你最喜欢的亚洲美食目的地是哪里？
A_我喜欢印度的市集、越南的街头美食和缅甸的家庭料理。亚洲美食从何种程度上改变了你的烹饪理念？
A_我很着迷于亚洲的炖蔬菜技法。
如果你能在亚洲任何地点拥有一家不受限制的“梦想餐厅”，它会是什么样？
A_它将坐落在市场旁——我总是喜欢直接从当地的市集取材。尊重食材，态度严谨，并拥有一个展现好品味的厨房。你认为啊座亚洲城市将成为下一个美食界的“新星”？
A_在我的旅行中，我会更多地探索乡村、市集和街道，所以暂时说不上哪个城市。
Mauro Colagreco
Mirazur餐厅主厨
你最喜欢的亚洲美食目的地是哪里？
A_日本。细致入微的烹饪、高质量的食材、全情投入的厨师。亚洲美食从何种程度上改变了你的烹饪理念？
A_我的第—次中国之行彻底改变了我的烹饪理念，为我之后的创作提供了全新的维度。
如果你能在亚洲任何地点拥有一家不受限制的“梦想餐厅”，它会是什么样？
A_那将会是一间在野外的餐厅，让客人能够和食物、大自然互动。我会选用当地最好的生态食材，并和使用傳统工艺的匠人合作。
你认为啊座亚洲城市将成为下一个美食界的“新星”？
A_上海是—座强大的经济城市，你可以在那获得来自全世界的食材。而新的米其林指南也会带来更多的关注，令餐厅的水平更上一层楼。
Ybnnick Alleno
Pavillon Ledoyen餐厅主厨
你最喜欢的亚洲美食目的地是哪里？
A_我爱日本，它令我回忆起年轻时在那学习厨艺的时候。亚洲美食从何种程度上改变了你的烹饪理念？
A_我在日本学会很多复杂的技艺，和我之前所接触到的一切完全不同。
如果你能在亚洲任何地点拥有一家不受限制的“梦想餐厅”，它会是什么样？
A_如果有可能，我想要在长城上，或是内蒙古的某地开设一家临时餐厅，供应至高水准的法餐，那将会非常值得前往。你认为哪座亚洲城市将成为下一个美食界的“新星”？
A_我觉得是首尔，我经常被这个城市能够保存其丰富的传统美食文化所震慑。我也非常期待与Jeong Kwan一起合作，为我们位于乐天塔的全新STAY餐厅做准备。
Alexandre Gauthier La GrenouILERE餐厅主厨你最喜欢的亚洲美食目的地是哪里？
A_日本。日常的料理就已经足够出色了，高级料理更是让人刮目相看。亚洲美食从何种程度上改变了你的烹饪理念？
A_生鱼、刀切技法、酱油及少盐的烹饪方式。
如果你能在亚洲任何地点拥有一家不受限制的“梦想餐厅”，它会是什么样？
A_我希望和我的建筑师朋友Kinya Maruvama一起在京都开一家餐厅，它将和La Grenouillere的概念一样，在保留过去痕迹的基础上革新，将当地的食材运用到我的料理中。
你认为哪座亚洲城市将成为下一个美食界的“新星”？
A_我感觉大家都在谈论首尔，但我从来没去过那里。在我心中，东京和北京仍然拥有不可替代的地位。
Pierre Gaqnaire
Pierre Gagnaire餐厅主厨你最喜欢的亚洲美食目的地是哪里？
A_亚洲很大，每座城市都非常不同，很难只选出一个。
亚洲美食从何种程度上改变了你的烹饪理念？
A_我很着迷于亚洲所有食材，以及这里的人是怎样准备它们的，这些都在很大程度上丰富了我的烹饪。
如果你能在亚洲任何地点拥有一家不受限制的“梦想餐厅”，它会是什么样？
A_我热爱亚洲，我又是个法国人，同时还是一个非常实际的厨师，很难想象我的“梦想餐厅”会是什么样子。
你认为哪座亚洲城市将成为下一个美食界的“新星”？
A_我认为是上海，这是一座围绕市场而建立的城市，拥有领先于其他地方的优质生活方式，这也赋予了它在美食领域的无穷爆发力。
趋势一：日本依然是极致匠心的先锋
在拉吉奥尔（Laguiole）拥有一家米其林三星餐厅Le Suquet的MichelBins认为，日本料理是一种物尽其用的料理，而对于“发酵”的运用也令他感到神往，在他看来，日本人对于味噌的使用就好比欧美人的“红酒和奶酪”。对美国洛斯盖多斯Manresa餐厅主厨DavidKinch而言，他从日本看到的更多是热情的服务、发自内心的关怀和真诚的笑容。日本料理的和谐在于平衡：从食材的健康、季节性、搭配的考量，到对于细节孜孜不倦的追求，再到呈盘和服务的一丝不苟，这些无疑都是日本料理成功的关键。
趋势二：曼谷是高性价比的美食天堂
从地道的街边小吃到米其林三星的高级餐厅，曼谷是一个让人人都能有参与感的城市。以全球闻名的L’Atelier de Joel Robuchon餐厅为例，2，000泰铢（约合￥390）便可享用到四道菜的套餐，这与其位于巴黎或上海的分店相比具有不可思议的超高性价比，几乎每个人都对美食有自己独到的见解。
趋势三：首尔很可能是下一个东京
在美食峰会上，著名的米其林星级厨师Yannick Alleno大胆预言首尔将成为下一个东京和曼谷。这和2016年11月27日发布的首尔米其林餐厅指南不无关系：一方面，米其林的进驻证明了首尔具有国际化的美食土壤；另一方面，这份餐厅指南也将大大促进首尔在国际市场上的曝光度。
趋势四：正在崛起的中国美食
意大利裔阿根廷籍的厨师Mauro Colagreco在法国蔚蓝海岸的餐厅Mirazur在2016年的“全球50佳餐厅”评选中排名第六，其中不乏中国菜给Mauro带来灵感的功劳。“我还记得第一次来中国是在六七年前，那时，我很惊讶地发现中国菜中通常会运用到很多不同质感的食材。自此之后，我也试图向我的菜中加入各种不同质地的食材。”自他担任北京香格里拉酒店AZUR“聚”餐厅的主厨之后，Mauro每年会有更多时间待在中国。“将来，我们会运用更多的中国食材。我很喜欢中国的各种干花，它们的味道非常高级、柔和以及微妙，这正是我的菜想要表达的。同时，我也很喜欢云南的蘑菇，尤其是松茸。”
名厨Q&A
Michel Bras
Le Suauef餐厅主厨
你最喜欢的亚洲美食目的地是哪里？
A_我喜欢印度的市集、越南的街头美食和缅甸的家庭料理。亚洲美食从何种程度上改变了你的烹饪理念？
A_我很着迷于亚洲的炖蔬菜技法。
如果你能在亚洲任何地点拥有一家不受限制的“梦想餐厅”，它会是什么样？
A_它将坐落在市场旁——我总是喜欢直接从当地的市集取材。尊重食材，态度严谨，并拥有一个展现好品味的厨房。你认为啊座亚洲城市将成为下一个美食界的“新星”？
A_在我的旅行中，我会更多地探索乡村、市集和街道，所以暂时说不上哪个城市。
Mauro Colagreco
Mirazur餐厅主厨
你最喜欢的亚洲美食目的地是哪里？
A_日本。细致入微的烹饪、高质量的食材、全情投入的厨师。亚洲美食从何种程度上改变了你的烹饪理念？
A_我的第—次中国之行彻底改变了我的烹饪理念，为我之后的创作提供了全新的维度。
如果你能在亚洲任何地点拥有一家不受限制的“梦想餐厅”，它会是什么样？
A_那将会是一间在野外的餐厅，让客人能够和食物、大自然互动。我会选用当地最好的生态食材，并和使用傳统工艺的匠人合作。
你认为啊座亚洲城市将成为下一个美食界的“新星”？
A_上海是—座强大的经济城市，你可以在那获得来自全世界的食材。而新的米其林指南也会带来更多的关注，令餐厅的水平更上一层楼。
Ybnnick Alleno
Pavillon Ledoyen餐厅主厨
你最喜欢的亚洲美食目的地是哪里？
A_我爱日本，它令我回忆起年轻时在那学习厨艺的时候。亚洲美食从何种程度上改变了你的烹饪理念？
A_我在日本学会很多复杂的技艺，和我之前所接触到的一切完全不同。
如果你能在亚洲任何地点拥有一家不受限制的“梦想餐厅”，它会是什么样？
A_如果有可能，我想要在长城上，或是内蒙古的某地开设一家临时餐厅，供应至高水准的法餐，那将会非常值得前往。你认为哪座亚洲城市将成为下一个美食界的“新星”？
A_我觉得是首尔，我经常被这个城市能够保存其丰富的传统美食文化所震慑。我也非常期待与Jeong Kwan一起合作，为我们位于乐天塔的全新STAY餐厅做准备。
Alexandre Gauthier La GrenouILERE餐厅主厨你最喜欢的亚洲美食目的地是哪里？
A_日本。日常的料理就已经足够出色了，高级料理更是让人刮目相看。亚洲美食从何种程度上改变了你的烹饪理念？
A_生鱼、刀切技法、酱油及少盐的烹饪方式。
如果你能在亚洲任何地点拥有一家不受限制的“梦想餐厅”，它会是什么样？
A_我希望和我的建筑师朋友Kinya Maruvama一起在京都开一家餐厅，它将和La Grenouillere的概念一样，在保留过去痕迹的基础上革新，将当地的食材运用到我的料理中。
你认为哪座亚洲城市将成为下一个美食界的“新星”？
A_我感觉大家都在谈论首尔，但我从来没去过那里。在我心中，东京和北京仍然拥有不可替代的地位。
Pierre Gaqnaire
Pierre Gagnaire餐厅主厨你最喜欢的亚洲美食目的地是哪里？
A_亚洲很大，每座城市都非常不同，很难只选出一个。
亚洲美食从何种程度上改变了你的烹饪理念？
A_我很着迷于亚洲所有食材，以及这里的人是怎样准备它们的，这些都在很大程度上丰富了我的烹饪。
如果你能在亚洲任何地点拥有一家不受限制的“梦想餐厅”，它会是什么样？
A_我热爱亚洲，我又是个法国人，同时还是一个非常实际的厨师，很难想象我的“梦想餐厅”会是什么样子。
你认为哪座亚洲城市将成为下一个美食界的“新星”？
A_我认为是上海，这是一座围绕市场而建立的城市，拥有领先于其他地方的优质生活方式，这也赋予了它在美食领域的无穷爆发力。