论文部分内容阅读
选用瑞士乳杆菌和乳酸乳球菌混合发酵产双乙酰。研究表明，当发酵时间、发酵温度、牛奶与奶油浓度之比、反应体系的pH、乳糖添加量和柠檬酸添加量分别为32h、37％、3：1、6．5、1．0％和2．0％时，双乙酰的产量达到了125mg／L。此外，添加乳糖和柠檬酸能大大促进产物双乙酰的积累。
复合乳酸菌发酵产双乙酰的研究
【摘 要】
：
选用瑞士乳杆菌和乳酸乳球菌混合发酵产双乙酰。研究表明，当发酵时间、发酵温度、牛奶与奶油浓度之比、反应体系的pH、乳糖添加量和柠檬酸添加量分别为32h、37％、3：1、6．5、1．0％和2
【机 构】
：
仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
：
食品工业科技
【发表日期】
：
2011年7期
【基金项目】
：
基金项目：广州市黄埔区科技计划项目（1025）,仲恺农业工程学院自然科学基金（G3091415）.
其他文献
据www.esa.int网站报道,在来自欧洲14个国家的科学家们的通力合作下,欧洲空间局（ESA）正在开发一种帮助我们免受太阳活动影响的预警网络。目前,ESA开展的空间态势感知研究已经衍
新疆维吾尔自治区科技期刊编辑学会于1988年8月17～18日在乌鲁木齐市新疆科技馆召开成立大会并进行学术交流。来自天山南北的科技期刊编辑代表70余人汇聚一堂,欢庆自己学会的成
通过单因素及二次旋转正交实验，对扩展青霉YL一9固体发酵产果胶酶的培养条件进行了探索。结果表明：最佳培养基组成为：麸皮8．15％、苹果渣16．5％、（NH4）2O4 0．86％、MnSO4 0.3％、KCl0．15％、0．04％
据http：//news.takungpao.com网站报道，3月，平静的南中国海突然涌现大批军舰、船只与军机，这小是南海丰权纷争的爆发，也小是联合军事大演习，『『『『是世界各国联合发动史上最大规
元代烹调辅佐料的消费与生产,大致可以分为两大类型,一类属于天然烹调辅佐料,主要是以植物为主;一类是属于加工烹调辅佐料,主要是利用食物原料,经过一定的工艺技术加工制作而
利用紫外可见吸收光谱法研究了八元瓜环（Q[8]）与食用色素靛蓝（g2）和日落黄（g3）的相互作用情况。考察了溶液的酸度对作用体系的影响。计算了稳定常数,测定了作用体系的校正曲线。结
据www．news．cn网站报道，中国计划在未来5年左右研制并发射5颗新的科学卫星，有望在空间科学、技术和应用方面取得一系列重大创新突破。专家表示，对于人类认知自然并取得重大突破来
基于红外技术的电路板故障检测方法是一种全新的非接触式故障检测方法。结合电路板故障红外检测的基本组成要素,介绍了各种相关技术的基本知识和国内的研究情况。着重分析了
研究了不同浓度（0．2mol／L和0．6mol／L）NaCl和pH（6．0和6．5）对肉糜中脂肪微粒表面蛋白吸收量、乳化稳定性、凝胶硬度和微观结构的影响。研究结果表明，高浓度（0．6mol／L）NaCl能够显著提高肉糜中脂