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杀伤酵母能分泌对敏感微生物细胞有杀伤作用的蛋白或糖蛋白。根据杀伤和免疫性交叉反应，这些杀伤蛋白可分为11类型(K1-K11)。产生杀伤毒素的菌株，有利于在环境中和敏感细胞的竞争。发酵中用带杀伤性质的菌株为起子菌株，可以清除不需要的污染酵母。食品保藏中杀伤毒素可以用作生物控制剂。在医学领域杀伤毒素还可能用作抗微生物制剂。