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提起“渝菜”,人们会不约而同地联想到川菜。“渝菜”源于川,发于川。而时至今日它到底应该姓“川”还是姓“渝”？这个问题, 正如一项科学命题一样,需要专家学者论证,需要社会实践检验,同时也需要大众认可。
“渝菜”,也有人称为“重庆菜”。其实,这个命题早在改革开放初期就被有识之士撰文见诸报端,尔后不时亦有大小文章纷纷倡导渝菜自立门户。然而这个声势却始终时冷时热,“渝菜”与“川菜”仍是含混不清的两个概念。
从文化、经济、历史和市场的角度来论述“渝菜”的独立,确实有待专家学者用科学的态度去研讨。
抗战时期,重庆成为当时的“陪都”,是中国抗日战争的大后方。大量的移民涌入重庆,同时也将东南西北的经济文化带到巴渝大地。餐饮业当然直接受其影响,重庆传统的菜系文化与其他菜系文化既相映成趣也相得益彰。重庆菜系因此发生了质和量的变化。原辅材料应用更加广泛,烹饪技术更加精湛完善,菜式结构和味型结构日臻精美丰富。实际上,本来已经泾渭分明的巴蜀东西两大菜系,在半个世纪前就已经形成各自独立的地域特色:川西菜以成都为代表,传统而精细;川东菜以重庆为代表,粗犷而大气。数十年来,无论是在什么地方的餐饮业或厨师队伍,属成都菜系的始终扛起“川菜”旗帜,而属重庆菜系的是在重庆本土或是外地理直气壮地树起“渝菜”大旗的却是难觅踪影。如此现状不能不发人深省。
是重庆菜系本来姓川,故而不能姓渝？非也！
纵观中华各大菜系:川、粤、苏、鲁、徽、湘、闽、鄂等大菜系中和近代形成的京菜、上海菜、杭州菜、潮州菜等地域菜系,它们既保持了川菜的正宗脉络,又以现代的餐饮特色而独具一格。
是因为“川”也麻辣,“渝”也麻辣,故此“渝菜”只能姓川？非也！
仅以味型而论,偏重“咸鲜”的特点从南到北的几大菜系都具备此类属性。就是而后派生出来的京、沪、杭、潮等菜系不也是以“咸鲜”擅长吗？
同是喜欢麻辣的滇、黔、湘、鄂等地方菜都能形成自己的派别菜系,为什么直辖后的重庆渝菜仅仅因为擅长麻辣而不能自成体系呢？
“渝菜”独立是条件不具备吗？非也！
重庆直辖后,其政治、经济、交通、通讯、文化等领域已构成庞大而独立的态势。重庆餐饮业近几十年发展突飞猛进,在本土和全国都已形成难以匹敌的“渝菜”经营大军。重庆又以它独有的地域、人口和餐饮物资、技术资源占尽“天时、地利、人和”。
渝菜独立难道只是争取一个名分吗？非也！
渝菜自成一统之后,重庆餐饮业就有一个享誉四海的品牌。重庆本土的大型餐饮业主就能凭借这块品牌在产业化、规模化的道路上大显身手。分布在五湖四海的渝菜投资商和从业大军也有了一个响亮的称号,它对拓展全国乃至全球餐饮市场不能不说是一股强劲的东风。
与之相辅相成的新闻媒体、文化教育、物资配送、食品辅料等行业均可相继跟进发展。“渝菜”产业形成的强大市场潜能和社会经济效益将会成为重庆的又一产业支柱。如果拿它和现在的摩托产业相比较,真可能会有过之而无不及。
渝菜自立,亟待政府部门的关注和支持,渴盼专家学者的研讨和论证。期望重庆餐饮巨头们挑起大梁,更希望重庆渝菜的名师大厨们以“渝菜”荣,以“渝菜兴盛,匹夫有责”的雄心壮志而自强不息。更迫切呼唤全社会有识之士为“渝菜”的雄起而摇旗呐喊。
“渝菜”一定会迎来一个百花争艳的春天！
“渝菜”,也有人称为“重庆菜”。其实,这个命题早在改革开放初期就被有识之士撰文见诸报端,尔后不时亦有大小文章纷纷倡导渝菜自立门户。然而这个声势却始终时冷时热,“渝菜”与“川菜”仍是含混不清的两个概念。
从文化、经济、历史和市场的角度来论述“渝菜”的独立,确实有待专家学者用科学的态度去研讨。
抗战时期,重庆成为当时的“陪都”,是中国抗日战争的大后方。大量的移民涌入重庆,同时也将东南西北的经济文化带到巴渝大地。餐饮业当然直接受其影响,重庆传统的菜系文化与其他菜系文化既相映成趣也相得益彰。重庆菜系因此发生了质和量的变化。原辅材料应用更加广泛,烹饪技术更加精湛完善,菜式结构和味型结构日臻精美丰富。实际上,本来已经泾渭分明的巴蜀东西两大菜系,在半个世纪前就已经形成各自独立的地域特色:川西菜以成都为代表,传统而精细;川东菜以重庆为代表,粗犷而大气。数十年来,无论是在什么地方的餐饮业或厨师队伍,属成都菜系的始终扛起“川菜”旗帜,而属重庆菜系的是在重庆本土或是外地理直气壮地树起“渝菜”大旗的却是难觅踪影。如此现状不能不发人深省。
是重庆菜系本来姓川,故而不能姓渝？非也！
纵观中华各大菜系:川、粤、苏、鲁、徽、湘、闽、鄂等大菜系中和近代形成的京菜、上海菜、杭州菜、潮州菜等地域菜系,它们既保持了川菜的正宗脉络,又以现代的餐饮特色而独具一格。
是因为“川”也麻辣,“渝”也麻辣,故此“渝菜”只能姓川？非也！
仅以味型而论,偏重“咸鲜”的特点从南到北的几大菜系都具备此类属性。就是而后派生出来的京、沪、杭、潮等菜系不也是以“咸鲜”擅长吗？
同是喜欢麻辣的滇、黔、湘、鄂等地方菜都能形成自己的派别菜系,为什么直辖后的重庆渝菜仅仅因为擅长麻辣而不能自成体系呢？
“渝菜”独立是条件不具备吗？非也！
重庆直辖后,其政治、经济、交通、通讯、文化等领域已构成庞大而独立的态势。重庆餐饮业近几十年发展突飞猛进,在本土和全国都已形成难以匹敌的“渝菜”经营大军。重庆又以它独有的地域、人口和餐饮物资、技术资源占尽“天时、地利、人和”。
渝菜独立难道只是争取一个名分吗？非也！
渝菜自成一统之后,重庆餐饮业就有一个享誉四海的品牌。重庆本土的大型餐饮业主就能凭借这块品牌在产业化、规模化的道路上大显身手。分布在五湖四海的渝菜投资商和从业大军也有了一个响亮的称号,它对拓展全国乃至全球餐饮市场不能不说是一股强劲的东风。
与之相辅相成的新闻媒体、文化教育、物资配送、食品辅料等行业均可相继跟进发展。“渝菜”产业形成的强大市场潜能和社会经济效益将会成为重庆的又一产业支柱。如果拿它和现在的摩托产业相比较,真可能会有过之而无不及。
渝菜自立,亟待政府部门的关注和支持,渴盼专家学者的研讨和论证。期望重庆餐饮巨头们挑起大梁,更希望重庆渝菜的名师大厨们以“渝菜”荣,以“渝菜兴盛,匹夫有责”的雄心壮志而自强不息。更迫切呼唤全社会有识之士为“渝菜”的雄起而摇旗呐喊。
“渝菜”一定会迎来一个百花争艳的春天！