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野生酵母菌种ＣＣＵ－１６经过三次亚硝基胍诱变处理，获得一支突变株ＣＣＵ－Ｎ１６－１８１４３，它可以利用葡萄糖为培养基产生风味物质，使营养饮料的风味得到强化。该突变株经计算机系统鉴定属于啤酒酵母类。
由酵母突变株生产风味物质
【摘 要】
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野生酵母菌种ＣＣＵ－１６经过三次亚硝基胍诱变处理，获得一支突变株ＣＣＵ－Ｎ１６－１８１４３，它可以利用葡萄糖为培养基产生风味物质，使营养饮料的风味得到强化。该突变株经计算机系统鉴定属于啤酒酵母类。
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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1996年4期
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