毛霉蛋白酶特性研究及在大豆肽生产中的应用

• 作 者: 陈菽 邹雪 李玲 邵伟
• 机 构: 三峡大学化学与生命科学学院
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2008年11期
• 关键词: 毛霉 蛋白酶 大豆肽 Mucor racemosus protease soybean peptide

通过对毛霉蛋白酶活力的测定研究了毛霉蛋白酶的特性。研究表明，毛霉在培养的第5d-6d为旺盛期，毛霉蛋白酶的最适反应pH值为4．0-6．0，且在pH4．0～6．0时稳定性较好；毛霉蛋白酶的最适反应温度为45℃～55℃，50℃时酶活力最大，且在40℃以下热稳定性较好。1．0％NaCl、1．0％CaCl2、1．0％MnSO4和1．0％MgSO4蛋白酶有激活作用，1．0％KCl、1．0％ZnSO4和1．0％CuSO4则对蛋白酶有不同程度的抑制作用。用毛霉所产的蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解所得的大豆肽具有较好的质量