【摘 要】
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“回锅肉”是川菜中的一道名菜,风味独特,长盛不衰。笔者参照其传统制法,略加改进,制作成“鱼香回锅内”。上市供应以后颇受各方食客青睐,特整理成文以资交流。工艺流程:猪
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“回锅肉”是川菜中的一道名菜,风味独特,长盛不衰。笔者参照其传统制法,略加改进,制作成“鱼香回锅内”。上市供应以后颇受各方食客青睐,特整理成文以资交流。工艺流程:猪五花内洗净去皮→煮熟→刀工处理→腌渍入味→沾面包糠→下油锅炸→浇鱼香汁。
“Twice-cooked pork ” is a famous dish in Sichuan, unique flavor, long-lasting growth. The author refers to its traditional system of law, a slight improvement, made into “fish incense back to the pot ”. After the listing of popular patrons favored by all parties, especially finishing written to exchange. Process: Wash the pigs within the peeled → cooked → knife processing → pickled tasty → stick bread bran → fried under the pan → pouring fish sauce.
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