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探讨了在奶粉、豆奶粉、鱼粉中人为掺入尿素、硫酸铵等含氮化合物对蛋白质测定的影响;实验证明;用95%乙醇能很好地将尿素与食品中蛋白质进行分离,回收率较高,并能方便、快速测定掺入量.
掺含氮化合物食品中蛋白质的检验与测定
【摘 要】
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探讨了在奶粉、豆奶粉、鱼粉中人为掺入尿素、硫酸铵等含氮化合物对蛋白质测定的影响;实验证明;用95%乙醇能很好地将尿素与食品中蛋白质进行分离,回收率较高,并能方便、快速
【机 构】
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云南工业大学轻工系食品科学与工程教研室,昆明,650051
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年5期
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